雞絲豆苗
揚州人喜歡以禽類入菜,首推以豆苗,山雞絲製作的雞絲豆苗最有名。山雞,錦雞等均為雉類,屬山珍。因為條件的限製,現在做此菜,山雞絲有的用肉雞絲代替。
雞絲豆苗需要的食材準備
雞絲豆苗做法步驟配圖
1.準備材料。蔥薑用壓蒜器壓成末，兌一點水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗淨。
2.將雞胸肉洗淨切細絲
3.加入鹽、料酒、蔥薑汁、雞蛋清、幹澱粉拌勻上漿。
4.油鍋燒四成熱，放入雞絲滑散
5.變色後撈出
6.控幹淨油。（一定要控幹淨了，不然成品會很油）
7.鍋底留一點餘油燒熱，放入控幹淨油的雞絲
8.豆苗翻炒幾下
9.加入料酒、白糖、鹽、雞粉、香醋翻炒均勻
10.水澱粉勾芡，關火，淋一點點的油（也可以不淋）
做好雞絲豆苗的竅門要領
黑豆苗也可以用豌豆苗代替
