1.挑肉：一般做牛扒，講究它的鮮度，肉質級數。咱沒得選擇，隻有去有誠信的超市敗回來幾塊，放在冰箱裏，想吃時，在保鮮格中解凍一晝夜，就可以了。

2.配菜：日本小青瓜、有機秋茄。

3.清洗幹淨，均勻切片，備用。

4.醬料：黑椒粒、幹迷迭香葉和美式辣汁。

5.約10克黃油。

6.將解凍後的扒肉用幹淨的抹巾吸幹水分。

7.在肉塊的兩麵，撒上少許的湖鹽，用手指腹抹勻。這一步驟隻在肉塊上鍋之前做，過早抹鹽，會讓牛扒發韌。

8.再在表麵擦上少許的黃油，用指腹揉搓，直到肉塊吸收完畢為止。

9.中火，將平底煎鍋燒至7熱（約160度），下步驟8的肉塊，煎40秒。

10.然後，翻轉另一麵煎60秒。這一麵為擺放的下麵，用時要久一些，顯得“焦烤”到位。

11.迅速將煎好的牛扒夾起，放在合適的碟子中。

12.用合適的蓋子蓋上，讓煎好的牛扒再“醒發”5~10分鍾，這樣會讓受熱而滲出的肉汁，再回縮肉塊的肌肉纖維之內，當切牛扒時，就不會有“血水飛濺”的感覺了。

13.改小火，繼續用煎牛扒的鍋將黃油化開。

14.加入適量的開水，再用小鏟輕輕刮起鍋底膠質化的殘留物拌勻後，將步驟5的黑椒粒和捏碎的幹迷迭香葉放入，收汁至濃稠，再滴入3~10滴步驟4的辣汁拌勻。

15.將煮好的蘸汁另碟盛起。

16.將盛放牛扒上桌的碟子用小火加熱至60度左右（比沐浴時的熱水稍熱）或者將碟子放入烤箱中用80度烤15分鍾。正宗牛扒的盛碟是要溫熱的。

17.將步驟12回醒好的牛扒、步驟3的配菜放入盛碟內，擺放好，在牛扒邊沿處，淋一點點蘸汁，即成。

18.開吃啦，切開肉塊，5~6熟的，橫切麵呈現軟嫩漂亮的粉紅色，口感柔嫩多汁牛扒即時呈現在眼前……。