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符離集燒雞

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燉煮菜,燜燒菜都是耗時間的功夫菜,這種菜往往重要的不在調料或者配料上,而是講究的火候與時間,武火燒沸,文火慢燉,再大火收汁,燒油上色,才能做出一鍋酥皮爛骨的上等料理。 ,,,,記得印象很深的是,《大長今》裏長今為了贏得比賽,跑了很遠的路,去村莊裏買到新鮮的上好牛肉,趕回來時間已經不夠,所以投機取巧在牛肉湯裏加入了牛油酪以增加湯的鮮濃。但她的對手沒有選擇投機取巧,而是老老實實的用並不新鮮的牛肉,以傳統的文火慢燉的方法做湯,曆經十七個小時燉出的湯最後戰勝了長今的上等牛肉。由此可見這種菜式比拚的並不

符離集燒雞需要的食材準備

符離集燒雞做法步驟配圖

1.活雞宰殺放盡血水,過沸水焯燙、去毛、洗淨,從腹腔剖開,取出嗉囊,用水洗淨

2.用刀背敲斷大腿骨,把兩隻腿交叉塞入雞腹內

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入,隻留後半部在外,將塞好的雞置於陰涼通風處陰幹4小時,趕時間的同誌,這個陰幹的過程可用吹風機的低溫風來完成,這樣隻需15-20分鍾,但一般建議還是自然風幹的好,因為雞在宰殺完畢後,需要一個自然排酸的過程,排酸的雞肉口感更好,肉質更爛;

5.取20克麥芽糖飴置於碗中,將陰幹的雞表麵均勻的刷上糖飴,注意邊邊角角的地方都要刷到,如果沒有糖飴,可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替,但相應的在下一步鹵煮的時候要加入8-10克的糖

6.鍋內倒油,大火燒至七成熱時,改小火,下入雞,炸至通體金黃

7.將炸好的雞撈出濾幹油分備用

8.將所需鹵料混合置於碗中

9.用棉布或紗布包起紮緊

10.取一大砂鍋,倒入半鍋水,下入鹵料包、鹽、倒入剩餘的糖飴

11.然後加入生薑、料酒、老抽、豬油,大火煮沸

12.下入炸好的雞

13.大火煮五分鍾後將雞翻個身,再大火煮五鍾

14.然後改最小火,蓋上鍋蓋,燜煮4小時(煮2小時後開蓋再將雞翻個身,使其正麵朝上再煮2小時)

15.大蔥一根,隻留蔥白,洗淨斜刀切成段

16.將鹵料包撿出,大蔥下入鍋中,開大火收汁,收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上,收至水份八九成幹時,關火即可

做好符離集燒雞的竅門要領

鍋內倒油,大火燒至七成熱時,改小火,下入雞,炸至通體金黃,家裏有直身吊鍋的,用那個炸比用炒鍋炸要好,因為油更深,可以將雞全部淹入油中浸炸,這樣表皮上色更均勻,象我這樣用炒鍋炸的,隻能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上,並且過幾分鍾還要將雞翻個身,或左或右或上或下,這樣才能每一麵都炸到,但也免不了受熱不均,貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深 此菜外觀油潤發亮,肉質雪白,味道鮮美,香氣濃鬱,肉爛脫骨,肥而不膩。嚼其骨,有餘香。趁熱提起雞腿輕抖,雞肉可全部脫落,為菜中上品,冷食熱食均可。

符離集燒雞

符離集燒雞

燉煮菜,燜燒菜都是耗時間的功夫菜,這種菜往往重要的不在調料或者配料上,而是講究的火候與時間,武火燒沸,文火慢燉,再大火收汁,燒油上色,才能做出一鍋酥皮爛骨的上等料理。 ,,,,記得印象很深的是,《大長今》裏長今為了贏得比賽,跑了很遠的路,去村莊裏買到新鮮的上好牛肉,趕回來時間已經不夠,所以投機取巧在牛肉湯裏加入了牛油酪以增加湯的鮮濃。但她的對手沒有選擇投機取巧,而是老老實實的用並不新鮮的牛肉,以傳統的文火慢燉的方法做湯,曆經十七個小時燉出的湯最後戰勝了長今的上等牛肉。由此可見這種菜式比拚的並不