燙幹絲,淮揚菜,是揚州傳統名點心,燙幹絲先將一大塊方的豆腐幹飛快地切成薄片,再切為細絲,放在小碗裏用開水一澆,幹絲便熟了,潷去水,堆成圓錐似的,在澆入醬油鹵汁,撒上蔥薑絲,就好了,燙幹絲是揚州人吃早茶或者下午時最常點的,早茶和下午也就是“早點”和“下午茶”。 而且也是揚州地區很家常的一道美味小吃,幾乎家家都會做,用來做幹絲的白豆幹,也是揚州地區特有的一種大白幹,密度緊實,厚重,這種豆幹切出來的幹絲,不容易碎爛,口感好。 五一妹妹回老家去了,我特地讓她帶回這種白豆幹,品嚐一下舌尖2中

揚州燙幹絲需要的食材準備

• 主料：揚州白幹
• 輔料：薑絲 蔥絲 紅椒絲 醬油 鮮貝露 香醋 白糖 鹽 清水 香油 食用堿
• 準備時間：10分鍾內

揚州燙幹絲做法步驟配圖

1.準備好所有的食材。

2.豆幹洗淨，就是這種白豆幹，非常厚重緊實。

3.把豆幹片成薄片。

4.在切絲。

5.鍋中水燒開放入幹絲和一勺食用堿，把幹時煮上3分鍾。

6.蔥薑紅椒分別切絲。

7.煮好的幹絲瀝幹水分備用。

8.取一個小碗加入生抽，香醋，鮮貝露，鹽，糖，適量的清水攪拌。

9.炒鍋倒入香油燒熱，在倒入調好的料子煮出香味關火。

10.把幹絲擺放入盤中，上麵擺上蔥薑，紅椒絲，再把醬油鹵料澆在盤中，即可上桌。

做好揚州燙幹絲的竅門要領

沒有這種幹絲也可以用一般豆腐絲代替。 也可以不用煮至,直接用開水燙至3遍。 醬油鹵料一定要加熱,生的調料沒有煮過之後的味道香醇。