幹煸牛肉絲
這是一道很具特色的川菜,老公愛喝點啤酒,每次念念不忘的是川菜館的幹煸牛肉絲,每次吃過後都免不了埋怨兩句:一盤全是辣椒幹,這麽點豆芽....我覺好笑,吃多了,也就讀懂了那裏麵的味道,回到家裏自己試做幾次,直到做出來效果老公點頭說差不多,是那麽回事了,老公就再沒念著出去吃這道菜了,再加上地溝油事件,著實滴讓人害怕,上那吃也沒在家吃的衛生,吃的放心!
幹煸牛肉絲需要的食材準備
幹煸牛肉絲做法步驟配圖
1.牛肉洗淨備用。
2.蔥和豆芽清洗幹淨。
3.備好薑蒜花椒幹辣椒。
4.牛肉切成絲.放入一勺清水抓至起粘後加入生粉.生抽.料酒.抓勻後放一勺色拉油在上麵封住水份不讓牛肉風幹.醃二十份鍾待用。
5.幹辣椒隨意剪成段。
6.蒜切片,薑切粗絲,蔥切段。
7.鍋裏放寬油,油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋.
8.待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至幹身(棗紅色)出鍋.
9.鍋裏留油.小火將花椒.幹辣椒爆出香味.放入薑蔥和蒜片爆香。
10.加入適量豆瓣醬炒出紅油.放入豆芽加少許的鹽繼續炒斷生。
11.的牛肉絲.調入雞粉.生抽香油。
12.放入蔥段炒勻即可上碟。
做好幹煸牛肉絲的竅門要領
1.牛肉一定要翻鍋炸幹身才夠香。
2.豆芽可提前洗好風幹再炒更好。洗好就炒一定要濾幹水或事先飛水後再用。