【潮汕蠔烙】,有名的潮汕小吃,和廈門小吃海蠣煎以及台灣小吃蚵仔煎異曲同工,是孿生兄弟,做法應該略微有點不同。潮汕美食喜歡食物原汁原味,所以下的調料不會太多,主料為薯粉+新鮮珍珠蠔+蔥+雞蛋,煎至兩麵金黃,口感豐富：有Q彈晶瑩的薯粉,鮮美肥嫩的生蠔,雞蛋和蔥的香氣,蘸料極為講究,必須為魚露,來自越南的魚露最佳,次之泰國,退而求其次潮汕本地魚露,或者可以用辣椒醬,其他的均為不太正宗的吃法。

潮汕蠔烙需要的食材準備

• 主料：紅薯粉
• 輔料：油 魚露 香菜 蔥
• 準備時間：10分鍾內

潮汕蠔烙做法步驟配圖

1.準備好食材：珍珠蠔（個頭小的生蠔）、雞蛋、薯粉、蔥

2.蠔內加入鹽，不加水揉搓（注意力度不能把蠔弄破）

3.用流動的水衝洗幹淨瀝幹

4.薯粉加入適量的水，攪拌均勻

5.蔥切粒

6.將蔥和生蠔加入到拌均勻的薯粉水中

7.平底鍋燒熱，加入適量的油

8.旺火，倒入香蔥生蠔薯粉水

9.煎至略微成形，改中火

10.將攪拌好的雞蛋液淋入

11.雞蛋液凝固後翻麵

12.翻麵後再淋上雞蛋液

13.煎至兩麵金黃即可出鍋，盤底可以墊上生菜，裝盤後用香菜點綴

14.開吃啦

做好潮汕蠔烙的竅門要領

1.紅薯粉和水的比例是1:3 2.整個過程不需要下鹽,最後蘸魚露即可,享用原汁原味的鮮美 3.開始下鍋的時候,要旺火,才能迅速鎖住生蠔的水分 4.香菜既是點綴,又是合味,蠔烙卷點生菜蘸魚露,特別美味 5.“烙”即為煎的意思,不同於下很多的油去炸,烙出來的口感必須是外脆裏嫩的,而非炸出來的脆脆的口感。