煎牛排
煎牛排是西餐的典型代表,也是待客的最高禮節。菲力牛排（tenderloin）被公認為是最細嫩的,其次是西冷牛排（Sirloin）。
煎牛排需要的食材準備
煎牛排做法步驟配圖
1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。
煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2.清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3.煮醬汁，超市裏買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。
4.按照說明煮成流動的液體。
5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。
注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
6.取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油幹煎，為了鎖住牛排內部的濕潤度。
7.當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一麵，將另一麵也煎成深褐色，每麵大約是20秒。
8.將原鍋清洗幹淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。
9.將經過第一次幹煎的牛排放入，小火煎。
10.在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
11.每麵大約煎2-3分鍾，就完成了。
12.如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很幹。這是五分熟（Medium）的牛肉。
做好煎牛排的竅門要領
1．煎牛排分成兩部分：
煎牛排
我家兒子是個牛肉控,但是我自己從來沒有做過生煎的牛排,一般都會沾了麵包糠之類再煎,因為生煎火候實在是太難把握了,弄不好就煎砸啦。今天冒險做了這個生煎的牛排,本來想著做到7成熟,結果還是基本全熟了,嗨,這個菜就是有難度啊。我兒子卻說好吃,符合國人的口味。我切了一塊嚐嚐,味道倒是還不錯,就是感覺沒有那種7分熟的嫩。還有就是自己在家做的牛排,缺少西餐的專用調味料,所以調味方麵還是比較中式了些,算是中式煎牛排啦,哈哈
煎牛排
煎牛排是西餐的典型代表,也是待客的最高禮節。菲力牛排（tenderloin）被公認為是最細嫩的,其次是西冷牛排（Sirloin）。
