韓國辣白菜
泡菜,是韓國菜肴中最著名的料理,而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。
韓國家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐,沒有這道味道鮮美的小菜,總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時,是家庭醃製辣白菜的季節,家庭主婦們互相幫助,彼此交流製法,像節日一樣愉快地忙碌著。
要醃製味道鮮的辣白菜,也並非易事,需要一個耐心的而等待過程。
將蘋果,梨子,圓蔥,蘿卜絲,蝦醬,辣椒醬等原材料以白菜包裹,發酵而後才可食用,它不但味美爽口,而且具有豐富的營養,辣白菜酸酸甜甜,即可生吃又可熟
韓國辣白菜需要的食材準備
韓國辣白菜做法步驟配圖
1.準備好一個無油幹淨的盆,加入50克鹽。
2.大白菜切成六等份。
3.把盆中加入適量的冷水攪拌成鹽水,放入大白菜。
4.可在上麵壓上一個重物,醃製8-10個小時。
5.醃製好的大白菜變軟撈出瀝幹十分。
6.糯米粉加入清水調開。
7.鍋中加入適量的清水,倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。
8.準備好調料食材。
9.蘋果,梨去皮切塊和薑,大蒜,洋蔥一起放入攪拌機。
10.然後攪拌成泥。
11.白蘿卜切絲,大蔥切段。
12.把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。
13.再加入白糖。
14.加入白蘿卜,大蔥和攪拌好的混合泥。
15.加入蟹子醬。
16.加入韓國辣醬。
17.加入韓國糖稀。
18.全部攪拌均勻成為辣椒糊。
19.然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中。
20.所有的白菜都要抹好抹均勻。
21.把辣白菜放入保鮮盒中密封,入冰箱冷藏3-5天後即可食用。
做好韓國辣白菜的竅門要領
大白菜切成小等分醃製的時候更易入味。
白菜用淡鹽水浸泡的時候,容器一定要幹淨無油,最好在上麵壓一些重物,可以讓白菜更好地吸收鹽分。
白菜一定要浸泡的時間足夠變軟,才能繼續下一道工序,這樣做好的辣白菜才沒有生菜味道,口感更好。
我用的蟹子醬,如果沒有也可用蝦醬來做。
才醃製好的辣白菜其實也可食用,不過經過發酵後的辣白菜口感更好,一般3天左右最好吃。