1.發酵種1：高筋粉100克，鹽2克，幹酵母1克，水68毫升

2.將酵種材料混合

3.攪拌均勻，在28-30度處發酵1-3小時

4.麵團長大

5.取用7.5克

6.發酵種2：高筋粉125克，鹽2.5克，發酵種1 7.5克，水82毫升

7.將酵種與其他材料混合

8.揉勻。放在22-25度處，發酵15-20小時

9.麵團長大

10.主麵團：高筋粉106克，黑麥粉19克，發酵種2 全部，鹽2.5克，幹酵母0.7克，麥芽糖0.5克，水85毫升，維生素C溶液1/10杯

11.用水將麥芽糖化開

12.再將維生素C溶液倒入，混合均勻

13.酵種切成小塊，同各粉料一起倒入麵包桶，再倒入先前的混合溶液

14.和麵程序攪拌13分鍾

15.成能拉出洞洞的薄膜

16.放入大碗，28-30度處，發酵約90分鍾，麵團長大

17.倒在案台上，按平

18.上下三折

19.再左右三折

20.放回大碗，28-30度，再次發酵45分鍾

21.麵團長大

22.滾圓，鬆弛20分鍾

23.在土陶壇子的蓋子內壁撒滿麵粉

24.將麵團再次滾圓，頭衝下，放入蓋子中，32度，最後發酵70-90分鍾

25.麵團長大

26.小心倒在烤布上

27.用筷子在表麵戳孔，

28.小心移入預熱的烤盤，表麵噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約25分鍾左右

29.表麵上色，出爐。