1.發酵種1：高筋粉100克，鹽2克，幹酵母1克，水68毫升

2.將酵種材料混合

3.攪拌均勻，在28-30度處發酵1-3小時

4.麵團長大

5.取用4.5克

6.發酵種2：高筋粉75，克鹽1.5克，發酵種1 4.5克，水47毫升

7.將酵種與其他材料混合

8.揉勻。放在22-25度處，發酵15-20小時

9.麵團長大

10.主麵團：高筋粉25克，黑麥粉100克，發酵種2 125克，鹽2.5克，幹酵母1克，麥芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11.將發酵種切成小塊，與所有粉料一起倒入麵包桶

12.用水將麥芽糖化開

13.倒入麵包桶

14.和麵程序13分鍾

15.能拉出薄膜

16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉勻

17.在28-30度處，發酵60分鍾，麵團長大

18.滾圓，鬆弛15分鍾

19.按扁

20.折三折，壓平

21.對折，捏緊接口處

22.搓成棒狀

23.放入烤布，，32度，最後發酵60分鍾

24.麵團長大，在表麵劃出刀口

25.移入預熱的烤盤，表麵噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約25分鍾左右

26.表麵上色，出爐