鴨血粉絲湯是一道南京特有的風味小吃。鴨血的紫紅,粉絲的剔透,香蔥的青綠,自然貼切地和睦相處,有著一份桃紅柳綠的素雅,帶著一種煙雨江南的滋味,彌漫在你的心頭。豆腐果更是吸足了老鴨湯的滋味。特別是那團粉絲,裹挾著鴨湯的精華,當你用筷子挑起,沾著一些香菜末,吸一口粉絲,喝一口湯汁,咬一塊鴨血-----讓人不由得感歎,小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。這時你該意識到,美味本是渾然天成,並不需要重金來粉飾。由於自己不太喜歡鴨肝鴨腸類的內髒,所以做了個簡單版的鴨血粉絲湯來解解饞。

簡版鴨血粉絲湯需要的食材準備

• 主料：鴨血
• 輔料：白胡椒粉 辣椒油 生抽 醋 鹽
• 準備時間：1-2小時

簡版鴨血粉絲湯做法步驟配圖

1.用雞架加上鴨子的其他部位，如鴨腿、鴨翅等燒一鍋高湯

2.將油豆腐果沸水焯一下，這樣可以去掉附著在豆腐果表麵的雜質，使其口感更好。

3.將花椒、薑片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。

4.放入鴨血焯水，後然冷水衝洗幹淨，撇出花椒粒。

5.炒鍋放入適量鴨湯，將鴨血倒入，放鹽、白胡椒粉、蔥薑燒製入味即可，大火煮開後小火煨5分鍾左右即可。

6.將老鴨湯燒開，放入出過水的豆腐果，放入適量鹽煮至入味。
這裏提醒下，豆腐果煮的時間越長越好，煮好後可以直接浸泡在鴨湯裏，讓其吸足湯味。

7.準備一口小鍋專門煮泡軟的粉絲。小鍋放入鴨湯、鹽燒開後（將鴨湯的口味調的比平時要略鹹些，這樣粉絲才能快速入味），放入泡軟的粉絲，水一開即可撈起。

8.在碗裏澆上老鴨湯，放入豆腐果和煮好的粉絲，擺上鴨血、撒上小香蔥、香菜，淋上辣椒油，一碗香氣撲鼻的鴨血粉絲湯就做好啦。

做好簡版鴨血粉絲湯的竅門要領

1,一碗好的鴨血粉絲湯關鍵是湯料的調製,最好有老鴨湯。如果沒有老鴨湯,也可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿,鴨翅等燒一鍋帶鴨子味的高湯。, 2,新鮮的鴨血以色澤紅亮,細膩而嫩滑,無氣孔,質地較硬,帶有一點血腥味為佳。鴨血切小塊後,最好用花椒水出水去腥。 3,粉絲最好選用龍口粉絲,細膩又有韌勁不會糊,煮粉絲時單獨用一口小鍋,將鴨湯的口味調的比平時要略鹹些,這樣粉絲才能快速入味。