解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
,,我一直排斥細麵,隻對粗麵情有獨鍾,褲帶麵更是將粗麵的優勢發揮到極致,我喜歡它筋道,滑順的口感,配上《舌尖2》中老奶奶做的澆頭,養胃又營養,豐富的碳水化合物也會給一天提供充足的體力,個人認為做早餐和午餐都非常合適。
,,做褲帶麵我用的是蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋。煮麵時,它起熱
解密舌尖2之藍田褲帶需要的食材準備
解密舌尖2之藍田褲帶做法步驟配圖
1.木耳提前泡發。
2.主料混合,揉成光滑布團,扣一個大一的盆子,餳20分鍾。
3.餳麵的時候,來做澆頭。首先將豆腐切丁。
4.胡蘿卜切丁。
5.木耳切小片。
6.蔥切蔥花。
7.開火,向蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋中倒入適量油,此時鍋中紅點為非實心狀態。
8.當鍋中紅心變為實心,此時為最佳烹飪溫度,放入食材翻炒無油煙。放入蔥花翻炒。
9.放入胡蘿卜、木耳、豆腐。
10.放入醬油。
11.放入五香粉。
12.放入精鹽。
13.放入白糖。
14.放入適量水。
15.放入土豆澱粉。
16.大火,湯汁變濃,關火,放入味精,翻炒均勻。
17.把澆頭盛出備用。
18.將餳好的麵再揉勻,擀薄。
19.兩麵撒麵粉,像扇子一樣折起來。
20.用刀切成3cm左右的段。
21.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋倒入適量水,燒開。
22.水沸後,放入擀好的麵條。
23.麵條很薄所以熟得很快,變色即為煮好,立刻關火。
24.將麵條盛出。
25.澆上澆頭即可享用。
做好解密舌尖2之藍田褲帶的竅門要領
1,麵粉中加入鹽麵會更筋道。
2,麵一定要餳,至少20分鍾。
3,做澆頭要比平時炒菜鹹一點。
4,煮好的麵要馬上食用,麵條泡久了會影響口感。