1.第一步：製作麵皮所需要的麵

取250g麵粉，加水活成稠稀適中的麵漿。
（如果出現麵疙瘩，用篩子把麵疙瘩撈出，放入另一盆中。）

2.餘下的250g麵，加水活成麵團。

3.往活好的麵團盆中倒入少量的水，開始洗麵。
（洗麵實際上就和揉衣服差不多。）

4.洗出的水，倒入剛才活好的麵糊中。然後再加入清水洗麵，洗出的水，仍然倒入麵糊中。反複幾次，直至洗出麵筋，水色變得清淡。

5.這是洗出的麵筋。

6.這是洗出的麵糊和原先活好的麵糊的混合體。
製作好的麵糊，靜置3小時。

沉澱後的麵糊，上麵是一層清水，麵粉都沉澱到盆底了。
小心的把上麵的清水倒掉，然後用勺子將盆中的麵糊攪勻。
這就是用來蒸麵皮的原料了

7.第二步：蒸製麵皮。

用普通的鐵鍋就可以製作，找一個大小合適的篦子，用牙簽固定在鍋中。
如果用蒸鍋，篦子兩側最好自己做兩個長一些的提手。

8.籠布要選取密實而光滑細膩的，提前進行高溫消毒。
（這個籠布用的時間久了點，O(∩_∩)O~）
等水燒開後再鋪上浸濕的籠布。

9.把麵糊倒入，用勺子抹平。

10.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。

11.揭開鍋蓋，用手提著籠布的兩個角，把麵皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在麵皮上，防止和下張麵皮粘連。揭下來的籠布放涼水衝涼備用。
另外取一籠布，再蒸下一張。如此反複，直至蒸完所有的涼皮。

12.蒸完麵皮後，把洗好的麵筋放在籠布上蒸熟，大約用時30分鍾。
蒸好的麵筋切好。（願意切塊的切塊，願意切條的切條）

13.第三步：拌麵皮。

將麵皮切好，黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣用蒜缽子搗成蒜泥。

14.將黃豆芽，黃瓜絲碼在麵皮上，澆上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入涼開水），放上鹽，切好的麵筋和油潑辣椒拌勻即可。（也可以加點雞精或味精，我家從來不用這種東西）