酸辣蕨根粉是一道貴州的特色菜,屬於涼拌菜的性質。正宗的酸辣蕨根粉,一定要用小米辣,香菜和大蒜,再加上老陳醋才能完成基本製作。其中最講究的就是蒜水,蒜水是貴州涼拌菜必不可少的,是用新鮮的大蒜瓣洗幹淨,加入純淨水,放入料理機打成泥水混合物,然後靜置1個小時左右,蒜水就出來了。這道酸辣蕨根粉,柔韌爽口中帶著酸,辣且帶著香菜特殊的味道,能夠開胃解除油膩,是佐餐必備的佳品。

酸辣蕨根粉需要的食材準備

• 主料：蕨根粉
• 輔料：橄欖油 鹽 老抽 小米辣 蒜瓣 陳醋 香菜
• 準備時間：30分鍾-1小時

酸辣蕨根粉做法步驟配圖

1.蒜瓣，洗幹淨切成小塊。

2.放入料理機，加入純淨水打成蒜水，放30分鍾入味。

3.小米辣洗幹淨切成小圈狀。

4.香菜洗幹淨切碎。

5.蕨根粉在鍋裏煮熟。

6.撈出來過一道冷開水，這樣更加爽口。然後放鹽拌勻。

7.放入小米辣。

8.倒入蒜水。

9.放老抽。

10.放陳醋。

11.放入香菜末。

12.最後放上橄欖油（色拉油也可以的），所有材料一起攪拌均勻即可食用了。

做好酸辣蕨根粉的竅門要領

1,蕨根粉必須要稍微煮的有點膨脹,否則雖然熟了口感也可能比較硬。 2,酸辣蕨根粉的特色就是小米辣,香菜和蒜。如果比較愛吃麻的口感,可以適當的放一些花椒。 3,正宗貴州酸辣蕨根粉不宜放剁椒和油辣椒。