萊蕪炒雞
萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜,屬於魯菜係。萊蕪地處魯中腹地,俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞,當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞,寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多,也很有講究,萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代,有三十多年的炒製曆史,采用散養的公雞為原料,色澤紅潤,營養豐富,味美醇香,吮指回味,成為人們餐桌上的美食佳肴。
我在我們小城不止一次吃過萊蕪炒雞,除了對香嫩不柴的雞肉喜歡,更喜歡裏麵久煮不爛的大塊粉皮,Q感十足,十分爽滑。這次自已在家操作之前,特意請教
萊蕪炒雞需要的食材準備
萊蕪炒雞做法步驟配圖
1.準備食材。
2.粉皮提前用涼水略泡。
3.將小公雞去掉屁股,然後剁成塊清洗一下。
4.涼水下鍋,放入薑片和料酒,煮至雞肉中血沫析出。
5.將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出。
6.鍋中放入比平時炒時略多的一油,與八角,香葉,花椒,桂皮,丁香一起慢慢炸香。(我還加了一個幹紅椒)(花椒的量要多點,我抓了一把)
7.加入蔥薑段一起煸炒。
8.加入雞塊一起炒。
9.邊炒邊加入醬油。
10.注意觀察上色的程度,我加入了約5大匙。
11.加入適量水,將泡過的粉皮煎碎一起放入。
12.大火煮沸後嚐一下湯汁的味道,再根據情況添加適量的鹽或醬油。轉中小火煮,經常攪動一下鍋子,以免粉皮沾鍋。
13.當湯汁收得剩下不多,雞肉和粉皮熟爛時,關火,加入適量香菜。(也可不放)
做好萊蕪炒雞的竅門要領
1,此菜要選用不到一公斤的小公雞最佳,我選的這個800克左右。
2,粉皮不要煎得太碎,大塊吃時才過癮。
3,湯汁可多放點,拌飯味更香。