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鮁魚餃子

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鮁魚肉質細膩,味道鮮美,營養豐富,含豐富蛋白質,維生素A,礦物質等營養元素。鮁魚有補氣,平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血,早衰,營養不良,產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。 春季鮁魚上市,膠東地區有送鮁魚孝敬嶽父嶽母的習俗,一是體現女兒女婿的孝心;再就是體現春季鮁魚的鮮美!民間有“山有鷓鴣獐,海裏馬鮫鯧”的讚譽。 鮁魚丸子,鮁魚餃子,熏鮁魚,都是被人盛讚的海鮮極品。 鮁魚魚肉厚,刺少,特別適合剔肉做餡料。

鮁魚餃子需要的食材準備

鮁魚餃子做法步驟配圖

1.麵粉和清水混合。

2.用筷子攪拌成絮狀。

3.和成軟和的麵團,蓋保鮮膜餳20分鍾。

4.鮁魚洗淨。

5.用刀自尾部開始片,中間魚骨以上部分,片下。

6.將魚肚部分的大刺用刀片除。

7.斜著下刀,將魚肉自魚皮上麵刮下。

8.將中間魚骨上麵的肉肉刮下來。

9.將魚肉和豬五花肉餡一起,剁成肉泥。

10.蔥、薑、花椒粒,用熱水衝出香味,晾涼。

11.用濾網過濾掉。

12.放入花雕酒、生抽,調成料水。

13.分次慢慢加入料水,順著一個方向攪打上進。

14.放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許。

15.攪拌均勻即可。

16.將餳好的麵團取出,揉成光滑的麵團。

17.將麵團搓成長條。

18.揪成合適大小的麵劑。

19.將截麵朝上,按壓。

20.擀成中間厚,邊緣薄的餃子皮。(餃子皮盡量擀薄,這樣容易填餡,因為肉餡軟糯,沒辦法按壓)

21.填上餃子餡。

22.先將餃子皮中間捏合。

23.兩邊捏合。(餃子餡軟,不易操作,新手可以一開始少放點肉餡)

24.依次全部包完。

25.鍋子燒水,將餃子下入鍋內,用鏟子沿著鍋岩輕輕推動,防止餃子粘連。

26.水開,舀入涼水2勺,蓋蓋子繼續煮。連續點三次,開三開,這樣肉餡餃子就出熟了。

27.煮熟的餃子,會浮在水麵,肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。

做好鮁魚餃子的竅門要領

1,餃子麵團要盡量軟,餳發要充分,這樣出來的餃子好吃,口感好。 2,豬肉餡盡量選擇五花肉,要有白色部分,粘性才會足。 3,韭菜不要加太多,韭菜味兒重,多了會掩蓋魚肉鮮味。 4,料水攪拌盡量多,這樣口感好! 5,攪拌料水的時候,要順著一個方向攪打,這樣可以加強蛋白質的凝膠作用,使肉餡抱團,有彈性。 6,餃子餡軟,不易操作,新手可以一開始少放點肉餡,熟練後再增加。 7,水開,下餃子,用鏟子沿著鍋岩輕輕推動,防止餃子粘連露餡。

鮁魚餃子

鮁魚餃子

鮁魚肉質細膩,味道鮮美,營養豐富,含豐富蛋白質,維生素A,礦物質等營養元素。鮁魚有補氣,平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血,早衰,營養不良,產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。 春季鮁魚上市,膠東地區有送鮁魚孝敬嶽父嶽母的習俗,一是體現女兒女婿的孝心;再就是體現春季鮁魚的鮮美!民間有“山有鷓鴣獐,海裏馬鮫鯧”的讚譽。 鮁魚丸子,鮁魚餃子,熏鮁魚,都是被人盛讚的海鮮極品。 鮁魚魚肉厚,刺少,特別適合剔肉做餡料。