鹽焗雞
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一,用別具中國特色鹽焗的烹調手法製作而成,首創於廣東東江一帶,300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,於是創製了鮮雞燙鹽焗製的方法現焗現食。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便,溫脾暖胃的功效。,
,,,,做鹽焗雞最好使用粗海鹽,這樣受熱比較均勻,買不到可以用精鹽代替
鹽焗雞需要的食材準備
鹽焗雞做法步驟配圖
1.三黃雞洗淨瀝幹水分
2.用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。
3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層。
6、 7、 8、 9、
6.生薑切片放入雞腹內,醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來,風幹3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表麵刷一層油,放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表麵,也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽,中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表麵。
16.砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鍾,把雞翻麵再次埋入鹽中焗烤10分鍾即可關火。
17.敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做好鹽焗雞的竅門要領
1, 錫紙上刷一層油再包雞,取出時雞皮就不會粘在錫紙上。
2, 焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。