糟辣脆皮韭香肉末茄餅
這道糟辣脆皮韭香肉末茄餅屬於我的私人珍藏,味道外酥裏嫩,入口酸中帶辣,辣中帶甜,甜中帶香,更香的還在裏麵,好了,多的我就不說了說,先上菜。
糟辣脆皮韭香肉末茄餅需要的食材準備
糟辣脆皮韭香肉末茄餅做法步驟配圖
1.本地白茄子兩個洗淨備用
2.肉末、韭菜、薑備用
3.薑用小工具磨成末放肉末裏
4.放適量鹽
5.拌勻醃製備用
6.韭菜切末備用
7.少量蔥切蔥花備用
8.肉醃漬入味後加韭菜拌勻備用
9.茄子切成一指寬的厚片
10.馬上放冷水裏，防止氧化變黑。
11.澱粉勾水芡粉備用
12.茄子擠一下水撈出來
13.從中間切開，不要切斷
14.夾入醃漬好的肉末
15.全部夾好
16.麵粉兩勺
17.調成糊
18.菜油燒熱至無泡沫
19.茄子放入掛糊
20.放入鍋裏炸
21.中火炸至金黃撈出備用
22.忍不住嚐了一個，外酥裏嫩！
23.鍋內留少許油，糟辣椒炒香。
24.糟辣椒炒香放少量生抽炒一下
25.放點糖炒一下，
26.放水澱粉炒一下
27.放炸好的茄餅炒至全部醬汁全部裹滿
28.裝盤
29.撒蔥花，開吃。
做好糟辣脆皮韭香肉末茄餅的竅門要領
我的水澱粉勾的濃了點,炒出來的醬汁稍微少了點,以致於裹完醬汁還是有點幹。這點可以改良一下,水適當放多點,勾成薄芡來炒醬汁。茄餅快速裹好醬汁馬上裝盤馬上吃才有脆皮和糟香的味道,稍放一下就不脆了。這是需要注意的。
糟辣脆皮豌豆
這是一道屬於貴州糟辣家族的經典菜式,正宗的做法是豌豆用油炸脆,炒好糟辣椒拌在一起即成。但是到了我手裏,它的烹飪方法必須改變,因為我沒有太多的油來浪費。改變並不影響它的味道,卻多了幾分鮮甜,少了幾分油膩。