看舌尖2《腳步》時看到貴州雷山縣當地人做雷山魚醬的原材料爬岩魚以及捕魚的過程,看著這些場景好熟悉,仿佛回到了快樂的童年時光。雲南和貴州相連水土氣候和飲食習慣也差不多。爬岩魚這裏也有,小時候我叫它石頭魚,因為它一般都潛伏在滑溜溜的石頭下麵,不細看很難發現。小時候在溪水裏拿著竹簍在石頭之間來回地尋找捕捉它是童年最大的樂趣,這種魚最大隻有成人的小拇指粗,長約五,六厘米要在水底的石頭之間抓住它還真不容易。爬岩魚好象很嬌氣抓回家很少能養到第二天。 ,,,,,,魚醬是貴州雷山苗族人的叫法,在我們這裏都叫酸

雷山魚醬需要的食材準備

• 主料：爬岩魚
• 輔料：鹽 辣椒 木薑子 醃製的新薑 花椒粉 白酒
• 準備時間：30分鍾-1小時

雷山魚醬做法步驟配圖

1.把新鮮紅辣椒洗淨後晾幹水分備用。

2.木薑子洗淨後也晾幹水分備用。

3.準備一些爬岩魚。

4.把小魚去除內髒處理幹淨。

5.新鮮辣椒剁碎備用。

6.把處理好的小魚改刀成1厘米長的小段。

7.把小魚段和辣椒碎放入一個大碗裏拌勻。

8.放入新薑絲拌勻。

9.放入木薑子拌勻。

10.放入大量的食鹽和適量的花椒粉拌勻。

11.取一些白酒放入準備醃魚醬的瓶中搖一搖殺殺菌，然後把多餘的白酒倒入魚醬中拌勻。

12.把拌好的魚醬放入瓶中，蓋一層保鮮膜，再蓋好瓶蓋放入冰箱冷藏半個月慢慢發酵。

做好雷山魚醬的竅門要領

1,沒有爬岩魚也可以用其它小魚醃魚醬。 2,新鮮辣椒,新薑,木薑子是醃製魚醬必不可三味調料,三種調料決定了魚醬夠辣,夠清香,夠食欲。 3,醃製魚醬時瓶口一定要密封嚴實防止空氣進入。