老北京豌豆黃
豌豆黃做了很多次了,越來越有經驗了,還記得第一次是用的普通鍋煮的,煮了那麽久呀,最後做的也不是特爛糊,後來就懂了,直接高壓鍋伺候,根本不用泡豆子,高壓鍋多壓會兒就一切ok了。今天用電壓力鍋做的,這鍋有個收汁提味功能,也就是說打開蓋子可以加熱,這樣就不用來回換鍋再去炒製了,直接煮子以後,打開蓋子加白糖,繼續加熱,直到湯汁粘稠基本收幹,盛出來冷藏,然後就等著開吃了,非常省事,也不用過篩了,因為高壓鍋給煮的相當爛糊,雖然看著成品有些顆粒感似的,但是實際吃起來真的非常綿軟,吃不到顆粒的,想起過篩,再用炒鍋炒製我就
老北京豌豆黃需要的食材準備
老北京豌豆黃做法步驟配圖
1.準備好200克脫皮豌豆,600毫升清水,30克白糖。
2.將豌豆挑出雜質和綠色的豆子清洗幾遍。
3.然後將清洗幹淨的豌豆倒進電壓力鍋內膽裏。
4.加入600毫升清水蓋好蓋子。
5.開電源選豆類蹄、煲湯、壓力調節選70,然後按開始鍵,電壓力鍋開始工作,顯示剩餘時間是55分鍾。
6.聽到提示音剩餘時間那裏顯示b了就可以打開鍋蓋了
7.這時按一下收汁提味鍵顯示時間是8分鍾(開關旋鈕必須對著開鎖的位置,收汁提味鍵才可以按得動)。
8.然後打開鍋蓋,加入30克白糖。
9.用鏟子不停的攪和(一定不停攪拌,不然因為湯汁比較粘稠,容易往出濺,注意別燙著自己就好。)
10.看到用鏟子攪和時的紋路消失的比較慢了,湯汁基本收幹了就可以了。(我覺得不要太幹了,成品比較硬,還是嫩嫩的口感更好吃些。)
11.然後將鍋膽取出,將半成品倒入一個玻璃保鮮盒裏,蓋上蓋子放入冷藏室。(玻璃保鮮盒上不用抹油,最後非常好倒出來的。)
12.徹底冷卻以後將玻璃保鮮盒倒扣在案板上,用刀切小塊裝盤即可食用。
做好老北京豌豆黃的竅門要領
我試過直接用小水果刀在玻璃保鮮盒裏直接切小塊也可以。
因為沒有添加劑,所以容易壞掉,所以每次少做,最好一天吃完,想吃再做。
我做的不是很甜的,如果你想吃特別甜的,自己增加糖量即可。