東坡肉
東坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐館你都能找到。它的魅力就在肥而不膩,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。這是我第一次在杭州品嚐的體驗。
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
1.準備好五花肉。注：應是不帶骨的，帶骨的部分可剔除煮湯。
2.首先在沸水中煮燙幾分鍾，撈出清洗幹淨，待到肉完全冷確，改刀切成四方塊。
注：我切的刀口不整齊就是沒有等到肉完全冷確。
3.取一砂鍋，用生薑和小蔥墊底，要多用些，肉皮極易粘底。注：如有竹網更好。
4.將肉皮朝向碼入砂鍋裏，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2個、桂皮一小塊、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黃酒，不用水。我沒有就用自製的米酒加水代替。
5.上爐煮開後，撇去汙沫，改為小火燉2小時。
6.煮1.5小時後加鹽調味，翻麵再煮半小時。
7.然後上蒸籠，帶湯汁蒸45分鍾。注：正宗的是用一帶蓋的小罐裝著上籠蒸，事實上可用高壓鍋壓10分鍾，效果也不錯。
8.將鹵汁倒入小鍋開大火煮粘稠。
9.然後將大肉盛回砂鍋，將鹵汁澆倒肉皮上，上桌。
做好東坡肉的竅門要領
1.一定要選用上好的五花肉,最好是一大塊,而不是條肉,這樣方便改刀。
東坡肉
百度了一下東坡肉的來曆：【東坡肉】杭州名菜,色,香,味俱全,慢火,無水,多酒是製作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮,酥爛而形不碎,入口香糯不膩,帶有酒香,十分美味。,,,,,,,,宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒製出被人們用他的名字命名的&q
東坡肉
其實我對蘇東坡有點小心結,因為我比較讚同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉後,相信王安石都會大大的數起大拇指。此菜顏色紅亮,層次分明,肉質細嫩無比,吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在,味道香濃不膩。你可以拿隻筷子從肉中間切下,肉自然分成兩份,毫不費力。這個菜神奇就神奇在這麽鬆軟的肉,外形卻不鬆鬆垮垮,反而層次鮮明,挺立有形。
東坡肉
北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文,書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜肴亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長,名響大江南北。它肥而不膩,酥香味美,令人無法抗拒！其烹飪之道也就在於“慢著火,少著水,火候足時它自美”！
東坡肉
東坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐館你都能找到。它的魅力就在肥而不膩,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。這是我第一次在杭州品嚐的體驗。
東坡肉
東坡肉屬於浙菜係,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。