台灣鹵肉飯
以前一直以為鹵肉飯很好做,可自從看了網上正宗的台灣鹵肉飯的做法之後才知道原來沒有這麽簡單,做法比較麻煩,怪不得這麽出名。不過做出來真的好香好香的,以前從沒吃過這麽香的鹵肉飯,原因就在於秘密武器!
台灣鹵肉飯需要的食材準備
台灣鹵肉飯做法步驟配圖
1.把五花肉切成指甲蓋大小的肉丁,要帶皮的
2.洋蔥橫著切,把洋蔥先把兩頭切去,切成薄薄的洋蔥圈
3.把洋蔥切成絲後過一點薄麵粉(最好用紅蔥頭,味竄,可惜我家沒紅蔥頭了)
4.鍋裏放油,將洋蔥絲半炒半炸,炸至金黃
5.炸好的洋蔥絲控油(這就是台灣鹵肉飯必不可少的洋蔥酥)
6.鍋裏放入薑片,蔥花,大料,蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多餘的油脂
8.放入醬油、紹酒、冰糖、胡椒粉、和適量溫水
9.水開後放入之前做好的蔥油酥
10.炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中燉2個小時
11.把煮好的雞蛋放入燒鍋中一同鹵製
12.把油菜焯一下
13.米飯蒸熟成在碗裏
14.把鹵肉澆在米飯上,配上焯好的蔬菜即可
做好台灣鹵肉飯的竅門要領
用紅蔥頭味道才更竄,蔥油酥必不可少,已經加了大量醬油,不用再添加食鹽