鍋巴菜
鍋巴菜也叫“嗄巴菜”,是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃,它營養豐富,香辣適口,可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。
我這是根據家人喜歡的調料自己製作的鹵子,然後加上花椒油,蒜汁,麻醬,香菜等,味道非常好吃。喜歡吃辣的朋友還可以加入一些辣椒糊,那更是香辣無比呀。
鍋巴菜需要的食材準備
鍋巴菜做法步驟配圖
1.蒜搗碎放入碗中,加入水浸泡1-2小時,製成蒜汁備用
2.麻醬用水瀉開,製成麻醬澆汁備用
3.取一塊腐乳放入碗中倒入適量香油
4.調製成腐乳汁備用
5.鍋中放入適量植物油
6.放入花椒炸香
7.當花椒變深後立即倒入盛有醬油的碗中
8.製成椒香濃鬱的花椒油備用
9.將鍋巴(煎餅)剪成菱形塊備用
10.黑木耳泡發好
11.香菇泡發好
12.將香菇切成絲
13.鍋中放入適量油放入蔥花爆香
14.放入香菇絲
15.加入黑木耳
16.倒入泡香菇的汁液
17.開鍋後放入適量的精鹽
18.加入雞精
19.滴入香油
20.最後勾入水澱粉
21.即成美味的鍋巴菜鹵子
22.用一大碗將鹵子盛入
23.碗中放入適量的鍋巴
24.加入花椒油和蒜汁
25.放入麻醬澆汁和腐乳汁
26.撒上香菜,拌勻即可享受美味好吃的鍋巴菜啦
做好鍋巴菜的竅門要領
製作鹵子時不宜過於粘稠,加入鍋巴後,利於吸收鹵汁的美味。
最佳的吃法是:先將鍋巴放入鹵子中先吸收鹵汁變軟後再盛入鍋中,然後加入各種調料。為了拍攝時造型堅挺所以將鍋巴放在鹵子上麵了。