京醬肉絲
京醬肉絲屬於北京菜,此菜醬香濃鬱,鹹甜適中。選用豬裏脊肉,用甜麵醬和黃醬調汁,用醬爆的加工手法。食用時用一小麵餅包裹著豬肉絲和大蔥絲,類似北京烤鴨的吃法。
不過現在人們偸懶,經常用千張皮代替麵餅。麵餅也叫水餅或春餅,是蒸製而成。
肉絲部分材料:精肉260克,甜麵醬,黃豆醬,高湯,糖,鹽,澱粉和蔥薑蒜適量。
水餅部分材料:麵粉200克和清水約100克。
還有大蔥一根。
京醬肉絲需要的食材準備
京醬肉絲做法步驟配圖
1.這道菜有兩部分:餅和肉絲,首先說水餅的製作:
麵粉中倒入大約60度溫水。或一半開水,一半冷水。
2.攪拌成團,放置醒10分鍾,再來揉光滑醒30分鍾。
3.將醒好的麵團搓成長條,分割成若幹小劑子。
4.取一份擀成圓形。
5.將餅坯放入開水鍋中蒸;然後再擀一張,放在第一張餅的上麵,蓋鍋蒸;依次做好全部,在整個過程中,保持中火,就是鍋中的水一直處於小沸騰狀態。
6.最後一張加蓋燜一分鍾,然後趁熱將每一張小餅都撕開,放在盤中,再放回到蒸鍋中蓋鍋保溫(不開火)。
7.然後我們來炒肉絲。
備好肉絲的材料:精肉、大蔥、小蔥、薑和蒜。
8.將肉切成粗絲,放入鹽、糖、澱粉和生薑拌均(我切的有點略粗,要在細點就好了)。
9.大蔥先切段,再一剖為二,然後切成細絲。
10.鍋中倒油,溫熱時下肉絲滑散,完全變色盛出備用。
11.鍋中再倒少許的油將蔥薑蒜炸香,然後倒入調好的醬汁(醬汁包括甜麵醬、黃豆醬、高湯和適量的糖和鹽)。
12.醬汁沸騰倒入滑散斷生的肉絲。
13.拌炒均即可出鍋,如你喜歡可以撒點青蒜苗。
14.盛入擺好大蔥的盤中。
15.最後連同水餅一同上桌,這道菜至此就完成了。
做好京醬肉絲的竅門要領
1.做餅時最好用溫水和麵,或半燙麵,這樣餅不硬。
2.餅全部蒸好後,要一張張地撕開,否則易粘在一起。
3.肉絲切成均勻的粗絲就可,不過我切的有點過粗了。