巧手待客菜。 這門釘肉餅可是地道的老北京小吃。我爸非常喜歡吃這一口。據說清朝時皇宮的禦膳房特意為慈禧太後做了一道有餡的點心,慈禧很喜歡吃,問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘,就回答說叫做門釘肉餅。, 　　門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大,隻是餡餅是扁的,而門釘肉餅則是高約3厘米,直徑5厘米的圓柱體。餡傳統上是牛肉大蔥。,門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以香油,洋蔥,鮮薑,花椒等輔料拌製,用精白麵粉和成鬆軟麵皮,包成像宮廷紅門上的門釘形狀,直徑4厘米

門釘肉餅需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：蔥 薑 醬油 豆瓣醬 五香粉 美極鮮 花生油 香油 水 鹽
• 準備時間：30分鍾-1小時

門釘肉餅做法步驟配圖

1.五花肉剁成餡。

2.放入碗中，加醬油，豆瓣醬，鹽，蔥薑末，花生油，香油，五香粉，美極鮮。

3.順著一個方向絞打上勁。

4.豆角洗淨，焯水，剁碎。

5.放入調好的肉餡和勻。

6.麵粉加酵母粉和成發麵團。

7.蓋上濕龍布自然醒發。

8.醒發好的麵團。

9.發好的麵揉勻，下劑子。

10.擀成麵皮。

11.包成包子。

12.反過來讓有褶的一麵朝下，按一下。

13.用手搓成門釘樣，肉餅生胚就做好了。

14.用同樣的方法，做好剩餘的肉餅。

15.在電餅鐺內刷上一層油。

16.褶朝下放入肉餅。

17.再在上麵刷一層油。

18.蓋蓋烙一分鍾，開蓋，再電餅鐺裏麵澆上一層水，蓋蓋繼續烙，這叫燜餡。

19.待電餅鐺中的水蒸發完後，把餅翻過來繼續烙，烙至兩麵全為金黃色，就烙好了。

20.烙好的門釘肉餅。

做好門釘肉餅的竅門要領

1.門釘肉餅用的是死麵,老爺子愛吃發麵的,所以我這裏用的是發麵團。 2.有牛肉的話最好用牛肉,味道更正。 3.烙的時候加水的步驟必不可少。