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老北京雞肉卷

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老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會點一份。自己在家做的這個甜麵醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至於這個薄餅嘛,就更不用說了,卷什麽都好吃。我暫且叫它薄餅,也有朋友叫春餅,煎餅什麽什麽的。。。不管什麽,用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜麵醬,就是好吃死了~

老北京雞肉卷需要的食材準備

老北京雞肉卷做法步驟配圖

1.麵粉中倒入140克滾開水。

2.邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。

3.加入涼水,和成“三光”麵團。

4.揉好的麵團蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。

5.醒好的麵團揉勻,搓成長條。

6.案板撒麵粉,把長條切成小的劑子。

7.把小劑子按扁後。

8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。

10.薄餅開始出現一點點斑點,翻麵。

11.慢慢的出現黃斑,翻麵(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一麵,餅會很硬)。

12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。

13.趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。

14.小碗裏倒入甜麵醬,番茄醬,攪拌均勻。

15.拌好的醬料上鍋蒸15分鍾即可,放涼備用。

16.生菜洗淨,蔥白切絲,黃瓜洗淨切條備用。

17.雞脯肉用刀背敲鬆,切成大拇指粗細的條。

18.雞脯肉裏加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。

19.用手抓拌均勻,醃製3小時以上讓雞肉入味。

20.醃好的雞肉在澱粉裏裹一均勻。

21.雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。

22.然後在麵包糠裏裹一圈。

23.鍋裏倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。

24.炸至金黃色撈出控油。

25.烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜麵醬。

26.卷起來就可以吃嘍。

做好老北京雞肉卷的竅門要領

1.揉麵的麵粉和水的比例大約是5:3,開水和涼水的比例是2:1,這樣揉的麵做出來的餅柔軟也筋,不過這裏我喜歡更軟和一點的薄餅,所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上,夏天溫度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒發越久越好吃。 2.烙餅的時候,要頻繁的翻麵,可以用筷子輕輕一挑,如果一直烙一麵,餅會很硬,直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上,這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟,直接晾開餅會變硬。

山寨老北京雞肉卷

山寨老北京雞肉卷

最近很喜歡把自己喜歡吃的東西回家山寨一下。感覺好有意思。老北京雞肉卷是我和LG都喜歡的東西。這次家裏沒有甜麵醬,加了點肉醬更顯山寨品質。

老北京雞肉卷

老北京雞肉卷

老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會點一份。自己在家做的這個甜麵醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至於這個薄餅嘛,就更不用說了,卷什麽都好吃。我暫且叫它薄餅,也有朋友叫春餅,煎餅什麽什麽的。。。不管什麽,用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜麵醬,就是好吃死了~