老北京雞肉卷
老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會點一份。自己在家做的這個甜麵醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至於這個薄餅嘛,就更不用說了,卷什麽都好吃。我暫且叫它薄餅,也有朋友叫春餅,煎餅什麽什麽的。。。不管什麽,用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜麵醬,就是好吃死了~
老北京雞肉卷需要的食材準備
老北京雞肉卷做法步驟配圖
1.麵粉中倒入140克滾開水。
2.邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。
3.加入涼水,和成“三光”麵團。
4.揉好的麵團蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。
5.醒好的麵團揉勻,搓成長條。
6.案板撒麵粉,把長條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁後。
8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。
10.薄餅開始出現一點點斑點,翻麵。
11.慢慢的出現黃斑,翻麵(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一麵,餅會很硬)。
12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。
14.小碗裏倒入甜麵醬,番茄醬,攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鍾即可,放涼備用。
16.生菜洗淨,蔥白切絲,黃瓜洗淨切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲鬆,切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉裏加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。
19.用手抓拌均勻,醃製3小時以上讓雞肉入味。
20.醃好的雞肉在澱粉裏裹一均勻。
21.雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然後在麵包糠裏裹一圈。
23.鍋裏倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜麵醬。
26.卷起來就可以吃嘍。
做好老北京雞肉卷的竅門要領
1.揉麵的麵粉和水的比例大約是5:3,開水和涼水的比例是2:1,這樣揉的麵做出來的餅柔軟也筋,不過這裏我喜歡更軟和一點的薄餅,所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上,夏天溫度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒發越久越好吃。
2.烙餅的時候,要頻繁的翻麵,可以用筷子輕輕一挑,如果一直烙一麵,餅會很硬,直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上,這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟,直接晾開餅會變硬。