獅子頭是中國淮揚菜係中的一道傳統菜,說到底,它就是丸子的一種,是由六成肥肉和四成瘦肉或加上蔥,薑,雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉,三成肥肉,七成瘦肉不至於太膩。 說到獅子頭,像極了我的家鄉武漢每到過年就會炸的肉圓子。肉圓子吃起來味道很鮮美,而且製作炸圓子的過程也是充滿快樂的。爸爸媽媽炸圓子的時候,一炸要炸好大一籮筐,所以每次忙到夜裏一兩點,此刻的孩子們是最開心的,一會兒一旁觀看,一會兒屋前屋後,穿來跑去瘋個不停,一邊聞著香氣,一邊流著口水

紅燒獅子頭需要的食材準備

• 主料：豬肋條
• 輔料：油 鹽 蓮藕 小蔥 雞蛋 白糖 五香粉 冰糖 八角 桂皮 生粉 生薑 料酒 老抽
• 準備時間：10分鍾內

紅燒獅子頭做法步驟配圖

1.準備食材：
剁好的豬肉末、藕、小蔥、雞蛋、白糖、五香粉、冰糖、八角、桂皮、生粉、生薑。

2.藕、生薑、小蔥切末。

3.攪拌：
放入肉末中，打入一個雞蛋，拿三根筷子順時針用力攪勻。

4.攪拌的過程中分3次加入少許清水。

5.調味：
再放入白糖和五香粉。

6.放入兩勺鹽。

7.放入少許料酒。

8.放入一勺老抽。

9.放入一勺生粉，一起用力順時針攪拌上勁。

10.團獅子頭：
取適量肉糜，在兩個手心間來回摔打，再用手整成圓形。

11.團好的肉圓放在盤子裏碼好。

12.炸獅子頭：
鍋中倒入足夠的油（沒過肉圓為好），燒至7成熱時，下肉丸炸，稍稍定型後用鍋鏟輕輕推動幾次。

13.炸至表皮金黃時撈出。

14.紅燒獅子頭：
砂鍋內放桂皮、冰糖、生薑、八角。

15.倒入清水，開火。

16.放入2勺老抽，攪勻。

17.放入肉圓，燉煮一個小時，期間推動幾次防粘鍋。

18.勾芡：
盛起肉圓，放入少許水澱粉到湯汁中。

19.放入蔥花，攪勻，關火。把芡汁淋到獅子頭上即可。

20.成品圖。

做好紅燒獅子頭的竅門要領

1,團好的生丸子是圓的,但炸製後就塌掉了,為什麽呢？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒,起膩；二是用手團丸子時,沒有來回地摔打幾下肉餡。 2,根據比例可以多放些水,不必擔心肉糜變稀不能成形。因為隻要用力順時針攪拌,精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽,這樣能增加肉糜的稠度,而使獅子頭更容易吸收水分。 3,炸肉圓時不可炸得太久,否則表皮很硬,影響口感。