驢打滾
驢打滾,又叫“豆麵糕”,是北京小吃中的古老品種之一,早在200多年前便從粘食中演變成大眾化小吃。
驢打滾起源於承德。
承德地區自古盛產一種黍米。這種米性粘,承德叫黃米,可悶幹飯,或碾成粉用來做粘豆包,年糕和“驢打滾”。
滿族人本就喜吃粘食,因為滿族的狩獵生活經常是早出晚歸,吃粘食耐餓。
“驢打滾”是用黃米麵加水蒸熟,和麵時稍多加水和軟些,另將黃豆炒熟後,軋成粉麵,製作時將蒸熟發黃米麵外沾上黃豆粉麵擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右
驢打滾需要的食材準備
驢打滾做法步驟配圖
1.準備好所有的食材。
2.糯米粉加入泡打粉和水。
3.和成稍稀一些得粉漿。
4.然後放入蒸鍋中大火蒸製20分鍾。
5.這時可把紅豆沙放在保鮮膜上擀至薄片備用。
6.炒鍋燒熱倒入豆麵小火翻炒。
7.直到豆麵變成黃褐色有香味發出關火備用。
8.蒸好的糯米粉取出稍冷涼。
9.然後用擀麵杖搗杵,使其上勁。
10.炒熟的豆麵鋪在案板上,再放入糯米糕,包上保鮮膜擀至薄片。
11.把紅豆沙撲在糯米糕上。
12.卷呈長條。
13.讓其上麵均勻沾滿豆麵。
14.在切成小段即可食用。
做好驢打滾的竅門要領
紅豆沙甜味很重,所以糯米麵中不用再加糖,如果喜歡甜味重的可適當的稍加一些糖。
糯米粉蒸好後,取出會有些沾手,用擀麵杖搗杵,是為了增加其黏性,使糕點的口感更加勁道。,搗杵的時候可以沾點油可防止粘連。
擀至的時候也在上麵加一層保鮮膜,也是為了防止粘連。