1.準備好食材。

2.將雲腿切成豌豆粒般大小的方丁，冷水入鍋氽水，水開後，倒入料酒繼續煮2分鍾脫除肉中部分鹽分，然後撈起，瀝幹水分備用。

3.用小煮鍋加適量的清水煮開，加入10滴的花生油後，再把青豌豆倒入鍋中氽水30秒後，撈起過冷，瀝幹水分備用。

4.大火燒至鍋溫7分熱，下花生油將薑片、蒜片爆香，再下步驟2的雲腿粒入鍋中翻炒出幹香味，再濺入料酒炒勻。

5.倒入開水沒過雲腿粒，再加入白糖、雞汁、雞精調味，煮開後，改小火燜煮2分鍾。

6.此時已經收汁至原來的2/3，倒入青豌豆，繼續燜煮1分鍾。

7.當收汁至原來的1/3時，如圖所示，將米飯放入在已經煮製的食材麵上，蓋上鍋蓋，改最小火繼續燜煮3分鍾。

8.當湯汁已經差不多收幹時，用鍋鏟將米飯壓碎，翻炒均勻，即可出鍋。

9.出鍋裝碟，將薑片、蒜片夾起丟棄不用，稍加整理即成。