水煮牛肉
漢族傳統名菜,屬川菜係。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽,鴨血,肉湯,萵筍或者其他蔬菜,粉絲。調料蔥,精鹽,醬油,花椒,味精,熟菜油,幹辣椒,辣椒油,胡椒粉,醪糟汁,濕澱粉,郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻,辣,燙的風味。
水煮牛肉需要的食材準備
水煮牛肉做法步驟配圖
1.鳳尾洗淨。
2.牛裏脊肉自然解凍軟化。
3.切成薄片。
4.用適量生粉和生抽醃製。
5.鳳尾下鍋燙一下。
6.豆芽用油炒一下斷生。
7.鋪在大碗中。
8.現在開始炒料，鍋中放油，燒熱後各種香料混合一起翻炒。
9.炒出香味。
10.加一碗水煮開。
11.倒入醃製好的牛肉迅速滑開。
12.小火慢煮。
13.煮好的牛肉連湯一起倒入碗中。
14.撒上辣椒碎，喜歡夠辣的可以多放一點。
15.取適量菜籽油中火燒開，然後淋在辣椒上麵。
16.可以聽見滋滋的聲音，感覺好過癮。
17.水煮牛肉的好處就是你可以加上任何自己喜歡的食材，還超級下飯。
做好水煮牛肉的竅門要領
水煮牛肉碗底可以加入自己喜歡的任意食材,甚至葷菜也可以哦,喜歡吃什麽就加什麽,怕麻煩的還可以直接買水煮肉調料來煮,更簡單。
水煮牛肉
今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
水煮牛肉
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用；
水煮牛肉
冬季氣溫過低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖,脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量,適應機體的需要,所以必須多吃富含糖,脂肪,蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。
香辣酸菜水煮牛肉
【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。