上海蟹殼黃
蟹殼黃是上海十大名點之一,用發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色,吃口酥香鬆脆,形狀酷似煮熟的蟹殼而得名。上海傳統點心一般都分為鹹甜二種,圓形的是鹹味的,甜的都是錐形或者長形的,這種鹹甜的區分做法對於我們來說已經是根深蒂固,一看就明了。自己家裏製作的點心,和正宗不搭界,唯一搭界的是成品的口感,真的超級的棒,喜歡的可以試試哦
上海蟹殼黃需要的食材準備
上海蟹殼黃做法步驟配圖
1.準備食材
2.準備白芝麻,紅豆沙,3克酵母用100克清水溶化
3.水麵製作;200克麵粉裏先倒入15克油再邊倒入邊攪拌酵母水成雪花狀
4.揉成光滑的麵團後加蓋發酵至2倍大
5.油酥麵製作;麵粉倒入油揉成團後加蓋靜置
6.發好的麵團排氣後擀成圓皮加入油酥麵收口
7.擀成約3毫米長方形麵片,再左右方向三折後再擀開
8.然後卷起搓成長條
9.再分成每一個約35克的坯子蓋上保鮮膜靜置15分鍾
10.把紅豆沙分成每一個約25克搓圓
11.之後擀成圓皮包入紅豆沙後虎口收口
12.擀成錐形狀
13.刷上雞蛋液
14.再把刷上蛋液的一麵沾上白芝麻
15.放入烤盤裏
16.烤箱190度預熱烤25分鍾至表麵金黃即可
17.酥香鬆脆,很棒
做好上海蟹殼黃的竅門要領
1.,裏麵的餡料可以換成白糖的,棗泥或者鹹味的
2.烤箱的溫度要依照自家的烤箱為定
3.這點量一共可以做14個餅