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生煎饅頭

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這生煎饅頭經常做了當早餐,尤其是夏天配上一碗綠豆湯或者白米粥那是最好不過了,這次我做的生煎是采用半發酵的,感覺半發酵的生煎要比全發酵的口感要稍微好一點。

生煎饅頭需要的食材準備

生煎饅頭做法步驟配圖

1.酵母用溫水化開後和麵粉攪拌均勻

2.再倒入清水揉成光滑的麵團蓋上靜置30分鍾

3.豬肉末加入料酒,鹽和一個雞蛋

4.可以手工攪拌,我用廚師機攪拌之有粘性之後再加入適量的清水

5.再一次攪拌成黏性後加入蔥花和蠔油繼續攪拌有黏性為止

6.準備熟芝麻和蔥花

7.之後把麵團再一次揉勻後搓成條狀

8.分成約14克一個的胚子蓋上靜置15分鍾

9.之後擀成圓皮加入餡料

10.收口至全部做好

11.鍋內倒入油

12.溫油下入

13.煎成底部微黃時候倒入清水,水量能浸沒底部

14.蓋上大火煎

15.一直煎至水分全部收幹打開撒上熟芝麻和蔥花即可

16.上桌

做好生煎饅頭的竅門要領

1.麵粉發酵的時間是隨著氣溫的變化而不定時的改變,現在夏天靜置30分鍾剛好。 2.生煎饅頭的餡料,喜歡有汁水的可以加點皮凍什麽的,個人喜好,夏天加皮凍有點黏糊糊的口感,攪拌豬肉末的時候加入適量清水也有鮮美清爽的汁水。 3.攪拌豬肉末加入清水的時候要少量分次加入。每一次加入之後攪拌至黏性再加。

生煎饅頭

生煎饅頭

生煎饅頭是上海的發源地,而且一直有2種,半發酵和全發酵的麵胚,餡料也分“混水”“清水”之分,所謂的混水就是在餡料裏加入皮凍,清水則是沒有皮凍,外麵賣的的是一麵煎的,家裏做可以隨心所欲,我喜歡吃香脆的煎了兩麵,口感更加鮮香,喜歡的也可以嚐試之下。談不上正宗,味道好吃就行。

生煎饅頭

生煎饅頭

這生煎饅頭經常做了當早餐,尤其是夏天配上一碗綠豆湯或者白米粥那是最好不過了,這次我做的生煎是采用半發酵的,感覺半發酵的生煎要比全發酵的口感要稍微好一點。

上海生煎饅頭

上海生煎饅頭

饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭,而包子是指有餡的饅頭。而在南方,沒有這種區別,所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭,肉餡的叫肉饅頭,豆沙的叫豆沙饅頭。上海生煎饅頭,是把有肉餡的小饅頭放平底鍋裏煎,把饅頭一麵煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅頭的都是發麵,所以饅頭皮吃起來鬆鬆軟軟的,而底上又是焦脆的,再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道。