上海小籠湯包
說起上海的特色小吃,本地人肯定會掰著指頭數——東上海老人房糕,五芳齋點心,鴿蛋圓子,素菜包,雞汁生煎包,蟹殼黃,南翔小籠包,四喜烤麩,四季糕團,桂花糯米糖粥,開洋蔥油麵,五香豆,奶糖,梨膏糖,紅燒生煸滑炒等等等等,不過以上所說的林林種種裏麵,大家最耳熟能詳的,估計就是上海小籠包了。
,,,,上海小籠包,論其正宗,當屬南翔小籠,是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點,距今已有100多年曆史。最初的創始人是日華軒點心店的老板黃明賢,後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一
上海小籠湯包需要的食材準備
上海小籠湯包做法步驟配圖
1.將豬皮清洗幹淨,分切成小片
2.用刀口將豬皮的正反兩麵刮幹淨
3.湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮
4.氽至豬皮打卷時撈起濾幹
5.切成小丁
6.重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁
7.加入料酒和鹽,攪拌均勻
8.蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鍾)
9.將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因為我喜歡純淨的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略)
10.倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上
11.將凍好的皮凍取出倒扣
12.切成碎末狀
13.將所有麵團材料混合,揉成光滑均勻的麵團,蓋上濕布飭20-30分鍾
14.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥
15.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻
16.將麵團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮
17.包入肉餡,打褶包成小包子
18.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內
19.鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鍾即可
20.生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可
做好上海小籠湯包的竅門要領
水晶的皮,飽滿的湯,加上薑絲香醋,誰能比我更誘惑!