也許應叫三絲春卷或三鮮春卷,包卷的是韭菜絲,金針菇還有豬肉絲,三鮮之味。 或許叫上海春卷,是用滬菜的烹飪方法,將三絲炒熟包入；不像我們北方春卷將食材剁碎,調味,拌均包入。 記得二十多年前的早春,家裏來了幾個上海人做客,飯也由他們燒,我隻是打打下手,也就是那次我品嚐到了不一樣的春卷。他們用早春的韭菜與肉絲同炒,勾上一層薄芡,一口咬下去,又脆又香,再一口下去濕濕滑滑的。早春的韭菜配肉絲那就是天堂美味！ 從此我也就隻用這種方法去做了,

韭菜肉絲春卷需要的食材準備

• 主料：韭菜
• 輔料：油 鹽 生薑 白砂糖 黃豆醬 生粉
• 準備時間：10分鍾內

韭菜肉絲春卷做法步驟配圖

1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春卷皮。
注：可以不用小蔥，因韭菜的衝味有去除肉的異味作用。

2.韭菜、金針菇切長段，肉、薑切絲備用。

3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌勻。

4.備好生粉芡。

5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。

6.倒入韭菜快速翻炒兩下。

7.勾入生粉薄芡翻勻。

8.關火，倒入金針菇翻勻。
注：我用的是熟的金針菇無需加熱。

9.盛到大盤子裏，拿到外麵吹風讓其快速冷確。
注：主要是韭菜不受熱。

10.待肉絲涼透包入春卷皮內，用麵槳封口。

11.一個個地包好備用。

12.熱鍋熱油，將包好的春卷生坯一個個地放進，炸成金黃。
注：油溫要高，因餡是熟的，隻要將皮炸焦即可。

13.撈出春卷放到廚房紙上吸去多餘的油脂。

14.配上香醋上桌。

做好韭菜肉絲春卷的竅門要領

1．韭菜易出水,不易久炒,動作一定要快。 2．,肉絲裏鹽放足夠,炒韭菜時不要再放鹽,為防止韭菜出水。 3．炸春卷的油溫要高,因餡是熟的,隻要將皮炸焦即可。 4．炸好的春卷放到廚房紙上吸去多餘的油脂,不會感到太油。 5．食材炒熟,勾薄芡是上海春卷關鍵特征。