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樂山嫩豆花

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樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。, 我不是樂山人,所以我做的這道樂山嫩豆花,隻是根據劇中妻子的做法及自己對這道特色小吃的詮釋所作,如果有不對的,歡迎拍磚,並多謝指教。, 嫩豆花,主要在於一個嫩字,夾在筷子上,豆腐軟軟的晃動著,熱熱的豆腐加上香濃的料汁,吃起來那叫一個巴實!

樂山嫩豆花需要的食材準備

樂山嫩豆花做法步驟配圖

1.黃豆提前泡好,最好泡足十個小時以上,使其完全泡發。

2.泡好的黃豆在打漿機裏打磨成豆漿。

3.過濾出豆渣。

4.把豆漿下鍋煮熟,要注意攪動,別沾鍋底。

5.邊煮邊撇去浮沫。

6.豆漿熟後,取一盆,最好是不容易散熱那種,把豆漿過慮下,這個我是跟網上學來的,感覺這樣可以分慮出煮豆漿時裏麵的渣子。

7.點豆漿,我用的是買模具時裏麵的明礬,偶爾用一次無妨。把明礬水分三次點,第二次隔三分鍾,第三次隔兩分鍾。然後靜等出全豆花。

8.看,慢慢地開始塊狀的豆花出來了。

9.出全豆花之後,放豆腐模具裏。

10.蓋上模具蓋,上麵壓個小重物。這個重物壓的時間長短,關係到豆腐的老和嫩哦,做這種嫩豆花,壓的時間不用太長。

11.花生米烤熟去皮,這個花生米油炸的更香,我習慣了用電餅鐺烤,省油又健康一些。

12.花生米碾碎 這個不用太碎,有點口感,整的也可以。

13.大蒜切末

14.薄荷,香蔥,芹菜葉切末,家裏沒有香菜了,所以用了芹菜葉和香蔥,薄荷的香也足夠美味了 。

15.薄荷,香菜,芹菜,鹽,蒜末,鹽放大碗裏。

16.起鍋燒熱油。

17.燒好的熱油澆在配料碗裏,調入醋,生抽拌勻。

18.看,做好的嫩豆腐,輕輕地按下去,還能彈起來。

19.切成小塊。

20.燒上專程煮的熱湯。也可以放湯裏燙著吃。

21.最後把配料澆在豆花上即可。

22.嫩豆腐放熱湯裏煮,然後這樣蘸著吃,也是非常的夠味,用四川話來著,巴實得很!

做好樂山嫩豆花的竅門要領

點豆花的時候,明礬要分幾次慢慢地點入,每點一次,隔兩三分鍾,然後靜等出豆花,每點一次也可以看出豆花在慢慢地出來。 把煮好的豆漿過濾在不容易散熱的容器裏再點豆花,這是跟網上學的,確實比以前做的好出豆花一些,這樣倒騰一次,豆漿溫度降低了一些,剛好能馬上點鹵了。

樂山嫩豆花

樂山嫩豆花

自從看了《舌尖上的中國2》後,那個樂山嫩豆花就饞得我直流口水,愛美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一個原因,就是這個屬於家鄉的美食讓我對家鄉更加思念,更懷念小時候母親給我們做的那一鍋豆花,那時一家人圍著鍋,美美地享受豆花的場景曆曆在目...... ,,,,,,,曾經用白醋和內酯做過豆腐,還沒有用鹵水做過豆腐,可這樂山嫩豆花據說是用鹵水點的,所以,到處找鹵水的購買地,功夫不負有心人,終於買到鹽鹵,拿到手,立馬做起豆花來,正美滋滋地享受著美味的時候,電話響起,孩子舞蹈老師打來電話,問怎麽沒去跳舞,

樂山嫩豆花

樂山嫩豆花

看過《舌尖》2最吸引我的是那養蜂人的豆花,川渝一帶最簡單最開胃的美食。提神的香菜,清涼的薄荷,酥脆的油炸花生,加上紅油辣子,所有的一切,令人足以忘記遠行的疲憊,寂寞的路途上因為有了四川女人的存在而變得生趣盎然。我曾經在四川生活了五年時間,非常喜愛四川美食,也是因為這個原因迫不及待來嚐試一下樂山嫩豆花。按照老譚老婆的方法,找來了一個竹筲箕來幫助擠出水分,體驗著最原始的做法,體驗著養蜂人美味,終於我明白老譚這個“耙耳朵”堅持了20多年的風雨勞頓,之所以不覺得孤單,正是因為有了勤勞的妻子和一路陪伴的家鄉味道。

樂山嫩豆花

樂山嫩豆花

樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。, 我不是樂山人,所以我做的這道樂山嫩豆花,隻是根據劇中妻子的做法及自己對這道特色小吃的詮釋所作,如果有不對的,歡迎拍磚,並多謝指教。, 嫩豆花,主要在於一個嫩字,夾在筷子上,豆腐軟軟的晃動著,熱熱的豆腐加上香濃的料汁,吃起來那叫一個巴實!

樂山嫩豆花

樂山嫩豆花

舌尖2的第一集腳步看過之後,片子裏那對到處奔波的養蜂人給我留下了很深的印象,他們在野外工作非常辛苦,還能創造條件來做嫩豆花,這是多麽熱愛生活的一對夫婦呀!敬佩他們,而且看到他們恩愛的樣子我也很感動,回頭一看我兩也都結婚16年了,一路相伴感謝有你的陪伴和無微不至的照顧,感謝叫我遇到了你。,其實一看到老譚的愛人做豆花,我就很興奮,感歎道這是我強項呀,自打我學會了做豆腐,我家從不買豆腐吃了,所以豆花應該不在話下哈。我隻吃過豆腐腦和豆腐,豆花還真的沒吃過,四川更沒去過,所以一直不知道豆花是啥,這次看了視頻,感覺豆