臘肉
臘（同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉並非因為在臘月所製,而為臘肉,臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麽現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
臘肉需要的食材準備
臘肉做法步驟配圖
1.抓一把粗鹽上下均勻的搓抹在肉塊上，搓抹完成後輕輕抖去個大的鹽粒，平鋪放入容器，放置陰涼處醃製24小時。
2.醃製好後用60度的熱水衝洗幹淨。
3.放置通風的地方晾幹水分。
4.自製料酒：準備50度白酒500ml、孜然20克、香葉5克、八角15克、花椒20克，所有香料洗淨後放入玻璃 瓶，倒入白酒，放陰涼處浸泡3個月以上。
5.將自製料酒過濾。
6.倒入適量料酒在肉塊上，抹勻，再倒適量白糖搓勻，然後加入醬油和老抽抹勻，平鋪放入容器裏，料汁一起倒入，放置陰涼處醃製24小時，醃製過程中，肉塊上下交換放置醃製2-4次。
7.醃製完成後用不會生鏽的掛鉤晾起來，晾在通風而且有日曬的地方，連續晾曬5天即可。
做好臘肉的竅門要領
1,曬製臘肉之前先準備好自製的料酒。
臘肉豆角粉絲煲
媽媽種的豆角,朋友寄來的王家五臘肉,被我做成了一道菜。真沒想到,臘肉的鹹香與粉絲和豆角的結合是那麽的美味,尖椒,沒敢切開,隻用了四個,卻辣得我口舌如著火般的過癮。粉絲吸收了臘肉的鹹和特殊的香,當飯正好可以美美的飽腹,加入豆角,飯菜一鍋出,亦菜亦飯,絕對的省事。
湖南臘肉炒筍皮
嫂子的弟弟從湖南過來,帶了好多特產,都是自家曬的啊,純手工,真好～！我剛好回娘家,所以也順了一點我愛吃的啊,哈哈！
煙熏臘肉燴蘿卜
俗話說“冬吃蘿卜夏吃薑,少叫醫生開藥方”這到了冬天就不得不說說關於蘿卜的很多菜式,今天就先上一道煙熏臘肉搭配白蘿卜,吃進嘴裏一股濃鬱的煙火味,蘿卜吸收了臘肉的油脂,軟嫩鮮美,臘肉肥而不膩,用最簡單的方式燴炒,味道卻異常的分明,香味帶著淳樸一股一股的向胃裏遞進...,每次吃到這個菜我的飯量最少會在增加一碗,裏麵的湯汁我都會用來泡飯,,,總是不自覺地將罪惡的爪子再次伸向飯勺！！這就是幸福的“人間煙火”不是嗎？
煙熏臘肉
我原來吃的臘肉基本都是超市買來的,價格也不便宜。現在食品安全是大問題,曾經報道過金華火腿夏季生產用敵敵畏殺蟲,真是良心泯滅,作孽啊！買來的臘肉不知道會不會使用了對人體有害的添加劑,所以今年決定自己做。自己做配方比較重要,豬肉的選材也很重要,醃製過程,晾曬,熏製一步都不能馬虎。做好的臘肉色澤紅潤,微微有煙熏味,吃起來香而不膩,黃裏透紅。