1.老麵原料：高筋粉250克，幹酵母1.5克，水190克
老麵的做法：先用水把酵母溶解，溶解後加入麵粉進行攪拌，有攪拌器的話，慢速一分鍾就可以了，沒有的話手動攪拌成團即可。攪拌完成之後，密封放在冷藏低溫發酵到隔夜大概是16個鍾頭，之後就可以使用了。

2.麵團原料：全麥粉330克，鹽3克，糖16克，老麵200克，幹酵母2克，水230克，黃油10克
麵包的做法：將水、全麥粉、糖和鹽混合攪拌均勻備用。稱量200克老麵放入廚師機中。當它成團後再把酵母2克和10克加水溶解後倒進去，慢速攪拌1分鍾。一分鍾後再以中速攪拌5-8分鍾。

3.達到稍微有麵筋的時候就可以放入黃油了，下黃油時盡可能慢速攪拌，因為油脂會分化麵筋的形成，所以要慢速。

4.全麥麵團攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鍾。

5.開始進行分割，每個的重量是300克。分割好進行稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。分割整圓完之後，中間發酵30分鍾。

6.30分鍾到了之後我們開始整形，整形的時候盡量用手不要用其他工具。

7.根據自己的喜好在麵團中加入適量乳酪。在乳酪上麵加入藍莓粒，可提升麵包整體的口感。

8.整形完畢後，放入發酵籃中。

9.在35度左右的室溫下，用袋子或保鮮膜封好，最後醒發是60分鍾。

10.醒發好之後，在表麵撒粉，撒粉是歐式麵包的特色。劃口的用意是讓麵包可以延展，可以讓裏麵的空氣釋放掉。

11.預熱烤箱220度，進烤箱之後調上火220度、下火180度，烘烤20分鍾左右。