鍋巴土豆
鍋巴土豆是四川的一道街頭小吃,我也是才知道不多久,光看菜名以為是鍋巴和土豆兩種食材,其實不是的,是將土豆煎出焦黃的硬皮,似鍋巴,而得名。吃時撒上些調料拌均。
這種烹飪方法與我以前的椒鹽香煎土豆,http:,,,recipe,438405是類似的。或許四川的香料用的更豐富些,這會調料我用了鹽,黑胡椒,花椒,十三香,薑黃,百裏香等。
香料可以刺激中樞神經,促進腎上腺素的分泌,促進血液循環,增進食欲。香料的芳香氣味能舒緩身心,安神養生。這樣說來做為周一的晚餐,可以緩解總感到周一工作特別疲
鍋巴土豆需要的食材準備
鍋巴土豆做法步驟配圖
1.將土豆削皮切成小塊,並清洗掉表麵澱粉。
2.鍋裏到少量的油,油溫熱下土豆塊翻炒。
3.磨一些鹽、十三香、黑胡椒和花椒,撒點薑黃,繼續中火翻炒。
4.這中間如鍋有點幹,少量的澆點水,就是濕潤一下,繼續中火炒,反複多次。中間也可蓋鍋燜1-2分鍾。
5.直到土豆炒熟,表麵有脆皮,火開大點,撒點百裏香或孜然,也可稍微點些明油。
6.炒出香味,關火盛出。
做好鍋巴土豆的竅門要領
1.土豆塊衝洗掉表麵澱粉,炒出來才清爽。
2.火不要太大,否則易粘糊結底,鍋幹就點一點水,全程也就幾分鍾,不要性急。
3.調料隨意:辣椒,黑胡椒,花椒,薑黃,咖哩粉,五香粉,十三香,百裏香,孜然,蒜苗,香菜等