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焦溜丸子

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焦溜丸子是山東的傳統菜,非常好吃而且很下飯。焦溜丸子先炸後溜,口感外焦裏嫩,鮮嫩多汁,色澤漂亮。為了增加口感,裏麵可以放些馬蹄碎,麵包渣,蓮藕之類的東西,味道也是相當好。更可以作為待客佳肴呢。

焦溜丸子需要的食材準備

焦溜丸子做法步驟配圖

1.馬蹄洗淨去皮。切成小碎丁。

2.蔥白、薑切成細末待用。(留出少許做焦溜丸子)。

3.肉餡中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和鹽,用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀。

4.加入馬蹄丁繼續攪拌順滑。

5.加入蔥白末、薑末和少許澱粉繼續攪拌至粘稠狀態。

6.這是攪拌均勻的肉餡。

7.手帶一次性手套,左手抓起適量的肉餡,從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸,用沾過水的勺子舀出。

8.鍋中做油,大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入(此時可以轉小火)。

9.我是分兩鍋炸的,這時不要翻動丸子,等丸子一麵定型後再翻動炸另一麵。

10.焦溜丸子用的蔥薑末,水澱粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜備用。(配菜可任意搭配)。

11.鍋內再放1大匙油,,冷油放入薑蔥末炒出香味。

12.加入醋,糖,生抽,老抽稀釋好的料汁和清水煮開。

13.將調好的水澱粉,倒入鍋內。

14.再放入炸好的肉丸,中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。

15.放上配菜裝飾即可。鮮香誘人,盛一碗米飯,嘿嘿,盡情的吃吧!

做好焦溜丸子的竅門要領

1,馬蹄不要剁成末,切成細丁這樣口感會脆脆的。, 2,肉餡中澱粉不要放太多,添加至攪拌好的肉糜剛能堆在一起的狀態為好,(從虎口擠出時候剛剛能成團為宜)太稠了口感就硬了。, 3,放入丸子時候油不要太熱,如果油太熱,會讓丸子外皮焦,內心不熟。, 4,舀肉丸的勺子沾點水可以讓丸子順利地滑入鍋內而不至於粘在勺子上。

焦溜丸子

焦溜丸子

很喜歡看《食全食美》和《快樂生活一點通》兩個節目,裏麵做的菜很貼近百姓生活,還有一些小竅門也都很實用。今天這道菜就是和《食全食美》裏的京菜大師白大師學的。方法挺簡單的,隻要注意幾個事項,在家就能做出專業級的美味。

焦溜丸子

焦溜丸子

焦溜丸子是山東的傳統菜,非常好吃而且很下飯。焦溜丸子先炸後溜,口感外焦裏嫩,鮮嫩多汁,色澤漂亮。為了增加口感,裏麵可以放些馬蹄碎,麵包渣,蓮藕之類的東西,味道也是相當好。更可以作為待客佳肴呢。