什錦菜是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於蘇菜係。此菜不少於10種蔬菜炒製而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取“和順長久”寓意。十多種蔬菜也各有說法,黃豆芽形似如意,寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”,寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近,取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華,前程似錦；香菇意為“和和美美”；就連豆製品千張,也有“千秋百代,代代興旺”的說法 2月的作業有幸和九九味老師來學習這道菜,春節期間也做給了家人吃,大家都覺得很讚呢。

什錦菜需要的食材準備

• 主料：黃豆芽
• 輔料：油 鹽 生抽 味精 糖 香油 胡蘿卜 香菇 木耳
• 準備時間：30分鍾-1小時

什錦菜做法步驟配圖

1.準備好所有食材。

2.香菇、木耳提前泡發。

3.金針菇洗淨，香菇、木耳、豆腐皮、胡蘿卜切絲，蓮藕、馬蹄去皮切片。

4.綠葉蔬菜洗淨折好備用。

5.將綠葉菜用水焯燙一下，（開水裏放適量鹽和少許油）撈起打散放涼後，擠掉水分備用。

6.炒鍋燒熱後，放適量油，下薑絲焙出香味，放黃豆芽、金針菇、木耳、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、少許生抽中火燒熟。盛出備用。

7.油鍋燒熱後，放入藕片、荸薺、鹽旺火快炒，不用盛出。

8.放入其餘的所有蔬菜，加少許鹽翻炒入味。關火後，放入提前準備好的化開的糖水，拌勻。

9.放入適量麻油、味精，用鏟子和筷子將所有蔬菜上下拌勻，裝盤盛出。

做好什錦菜的竅門要領

1.什錦菜的,種類依舊個人喜好增減,但是黃豆芽不可少。 2.如果家裏人多,什錦菜兩天內吃完的話可以加入豆製品,量多最好不要放香幹等豆製品,容易變質。