辣鴨脖子
麻辣鴨頭是街頭小吃中名氣很大的一位了吧,其香鮮美味回味十足,有啃頭,辣口不辣心,是很有滋味的休閑食品。同樣,辣鴨脖子也是這樣一位名氣很大的街頭美食。在家做一次這個老少皆愛的美味,安撫一下吃貨這顆躁動的心。
正宗的辣鴨脖子是有秘籍的,即所謂的“秘製”,咱沒有秘籍,也不會秘製,那就按照自己的喜好來吧。老話說:“想解饞,辣椒鹽”,自己做辣鴨脖子那就多放辣椒,多來麻椒,香料就用煮肉常用的那些八角茴香之類的,步驟就按照鹵肉的步子來。香料中加入了陳皮,幹菊花和桔梗目的是為了清熱去噪。
辣鴨脖子需要的食材準備
辣鴨脖子做法步驟配圖
1.把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨薑、小茴香、麻椒、幹菊花、桔梗等用紗布包起來做成香料包。
2.炒鍋裏倒入植物油,油稍微熱後放進幹紅辣椒和花椒粒小火翻炒。
3.小火炒至辣椒油亮,鍋裏油顏色金黃即可。
4.倒入足夠的清水,倒入1/4湯勺老抽。
5.放入生薑,香料包,調入精鹽。
6.開大火煮開、改小火煮20分鍾後關火,成鹵汁。
7.鴨脖洗淨去髒物。
8.把鴨脖子用刀斬成兩段方便入味。
9.把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中,大火煮開後改小火燉製30分鍾,關火後鹵製數小時即可。
10.辣鴨脖子晾涼後放入密封袋並倒入少許湯汁,抽真空密封。
11.密封好的辣鴨脖可隨吃隨取,密封後的辣鴨脖子可延長存儲時間。
做好辣鴨脖子的竅門要領
1,鴨肉性涼,味甘,經常食之平肝去火。
2,加入幹菊花桔梗等可清熱去噪。