蓮藕糯米汽水包
說起這老漢口汽水包,,這可是咱們武漢的傳統風味小吃,,汽水包的曆史已有半個多世紀,在武漢很多街頭的早點攤上,一口大大的平鍋架在火爐上邊,木製的鍋蓋,蓋不住蒸騰的熱氣,十分鍾,水汽漸漸收幹,白白胖胖的包子比鄰而居,一瓢金黃的食油澆下去,包子們發出吱吱的聲響,再略煎一會兒,那就成功了。一口咬下去,滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣,燙嘴暖身。這就是咱武漢汽水包的特點:汽水足,油潤光亮,外脆內軟,餡料糯鮮。
,,,,傳統的汽水包主要是兩種餡料:,粉條餡和糯米餡,,再隨意添上些輔料來搭配。,今天
蓮藕糯米汽水包需要的食材準備
蓮藕糯米汽水包做法步驟配圖
1.將糯米泡上二個小時;
2.將蓮藕切成小丁;
3.混合在一起,用電飯煲將它們煮熟;
4.將鍋燒熱, 加入少量的油, 下入蓮藕糯米飯翻炒;
5.加入鹽, 胡椒等調味料翻炒均勻;
6.用溫水將發酵粉攪拌均勻後放入麵粉中;
7.和成光滑麵團後蓋上保鮮膜放在室溫中發酵;
8.盛入碗中放涼, 準備包時加入小蔥末攪拌均勻;
9.將發酵好的麵團分割成大小相同的劑子;
10.擀成圓片後中間加入餡料;
11.將一邊擰起團著包起來;
12.將所有麵團包好餡料後準備好;
13.將鍋燒熱, 加入適量的油, 將包子放入鍋中, 包子間留有間隙;
14.再加入適量的水, 蓋上蓋;
15.等看到鍋蓋中跑出的水汽幾乎沒有時揭開蓋, 小火慢慢煎至金黃後翻麵;
16.將另一麵也煎成金黃色;
17.出鍋裝盤。
18.看著就想吃了吧。
做好蓮藕糯米汽水包的竅門要領
1.,糯米提前用冷水泡,,能縮短煮製時間;稍微比平時多放點水,,蓮藕糯米飯煮得軟爛點好;
2.,煮好的蓮藕糯米飯用油炒製,,再加入適量的鹽和多一點的胡椒(地道的老漢口味道就是突出的胡椒味),調味好的米飯放入碗中攤涼備用;
3.,調味好的蓮藕糯米飯完全涼後,,準備包前,,再加入小蔥末攪拌均勻,,這樣更能保持小蔥的香味;
4.,汽水包是用的發麵,,因此可以將發酵粉在溫水中劃開後,,再和麵,,這樣醒發得快些;