貼餑餑熬小魚"是地道的天津風味小吃,其實又是極普通的家常便飯。 天津地處九河下梢,上有白洋澱,下有渤海,灣,低窪多水,水產十分豐富,魚蝦一年四季不斷檔,天津人養成了愛吃魚的習慣。北方又盛產玉米,棒子麵餑餑是家庭的主食。不過,正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做,而叫"一鍋熟",就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋裏做熟上桌。 這道菜,魚是野生白條或者小鯽魚,肉嫩刺軟； 用玉米麵做餅。把大鐵鍋燒熱後,鍋底熬魚,鍋幫四周轉著圈貼滿玉米麵餅子。

貼餑餑熬小魚需要的食材準備

• 主料：小鯽魚
• 輔料：油 鹽 蔥 薑 八角 料酒 幹辣椒 蒜瓣 醋 麵醬
• 準備時間：10-20分鍾

貼餑餑熬小魚做法步驟配圖

1.小鯽魚去鰭，劃開腹部，去除內髒，去鰓，清洗幹淨；

2.玉米麵、白麵、玉米麵按比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為麵粉量的一半左右，將調好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子混合均勻；

3.將麵粉揉成麵團，放在溫暖處發酵兩個小時；

4.將處理好的小鯽魚均勻粘上一層麵粉，並抖去多餘的麵粉備用；

5.鍋內放油，將小魚放到鍋中，中火炸至金黃；

6.另起鍋放油，在鍋中放蔥、薑、八角，幹辣椒、蒜瓣爆香

7.放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、薑爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）

8.將麵醬用料酒、麵醬、醋調勻將調好的料汁倒入鍋中，沒過小黃花魚；

9.將玉米麵麵團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鍾即可。

做好貼餑餑熬小魚的竅門要領

小鯽魚是山區溪水裏常見的淡水魚,價格不貴,把小鯽魚添加好佐料細火慢燉,燉製到骨酥肉爛,鮮香營養。 玉米麵,小米麵也是山區常見的,用這些食材做出的“貼餑餑熬小魚”是經濟實惠,營養也夠的飯菜。