武漢熱幹麵所選用的是堿水麵,麵條勁道筋力足,口感相當不錯。一碗回味無窮的熱幹麵,除了麵條撣得Q彈,最重要的配料就是芝麻醬了。好的芝麻醬,需要用芝麻油來調和至順滑,做好的熱幹麵味道才正宗。一碗麵條佐以芝麻醬,五香蘿卜幹（或榨菜粒）,香蔥粒,生抽（或熟醬油）等等調味品,細細拌勻便可大快朵頤了。這次受學做家常菜活動邀請教大家學做熱幹麵,考慮到很多地方買不到堿水麵,草兒在家反複數次試驗自己用壓麵機做堿水麵。因為熱幹麵的堿水麵對於堿麵的用量非常講究,草兒特地去製作麵條的機房谘詢,可惜,別人不告訴我確切配方,說是隨便

[手工美食]自製熱幹需要的食材準備

• 主料：中筋粉
• 輔料：鹽 清水 芝麻醬 自製蘿卜幹 小蔥 生抽
• 準備時間：10-20分鍾

[手工美食]自製熱幹做法步驟配圖

1.準備好麵粉。

2.準備好堿麵、鹽和清水。

3.堿麵用清水充分溶解。

4.食鹽倒入麵粉中。

5.分數次兌入堿水。

6.用筷子拌成粗顆粒狀。

7.慢慢揉和成幹硬的不光滑麵團，蓋上濕布靜置半小時。

8.麵團切成5mm後的麵片（其中很多顆粒狀麵粉）。

9.準備好壓麵機。

10.反複碾壓數次成鬆散不規則麵片。

11.繼續碾壓數次，成光滑平整麵片。

12.選用合適的檔位將麵片壓成1mm厚的麵片。

13.再選擇較細的檔位壓成細麵條。

14.準備好自己炒芝麻磨製的芝麻醬，自己做的辣蘿卜幹和小蔥。芝麻醬用芝麻油調至順滑，小蔥洗淨切細粒，蘿卜幹切碎備用。

15.鍋中燒一鍋開水，下入適量麵條，用筷子撥散開來。

16.煮至水開始冒起細小氣泡，麵條八分熟，尚有白芯時。

17.撈起麵條，瀝幹水分。

18.倒入抹好熟油的平盤中，淋入葵花仁油。

19.用筷子快速抖散麵條。

20.分數次將所有麵條撣熟備用。

21.吃的時候燒開一鍋開水，取適量麵條下入開水中。

22.充分燙勻麵條，撈起瀝幹水分。

23.麵條倒入碗中，淋上芝麻醬。

24.倒入蘿卜幹。

25.淋上生抽。

26.撒上小蔥。

27.快速拌勻即可食用。

做好[手工美食]自製熱幹的竅門要領

1,麵條提前撣熟,吃的時候回鍋燙勻即可加調味料拌食。 2,芝麻醬可以自己在家炒芝麻磨出來。 3,不喜歡蘿卜幹,用榨菜,酸豆角等鹹菜都可以。 4,芝麻醬最好用芝麻油調勻,口感順滑麵條香滑潤口。 5,喜歡蒜可以搗蒜調製蒜水拌麵也很香。 6,麵條一次可以多撣一些,保鮮袋裝好冰箱冷藏兩天沒問題,隨吃隨燙。