蒸法做雞菜,多到數不勝數,在粵西,有個廚師將多年做雞的經驗,配製麵獨特的醃雞料,將整雞蒸熟斬件上碟,做出的菜菜,雞味濃鬱,雞皮晶瑩如同凝脂,在粵語中,“蒸”與“晶”是音同字,所以又名“水晶雞”。它與傳統的白切雞的做法不同,雞隻沒直接傳導熱媒,讓雞隻的養分流失少,但吃時,雞皮因沒經過冷激處理,爽滑程度略遜,火候也較易控製,是個簡單又實用,好看,好吃的做雞類菜菜的一個菜式。現在,在大超市中,多有已經配製好的“水晶雞”調料包,現買回來,直接抹勻醃製,就能做好,方便快捷呢。其實,隻要食材優質,就用很簡單的調料醃製

水晶雞需要的食材準備

• 主料：半隻土雞
• 輔料：油 鹽 花雕酒 雞粉 香菜 香蔥段
• 準備時間：30分鍾-1小時

水晶雞做法步驟配圖

1.將雞收拾幹淨，並用幹淨的抹巾吸幹水分。

2.在內腔撒入雞粉、鹽抹勻至完全吸收。

3.在雞外表也撒上鹽、灑上花雕酒，抹勻整個雞皮至完全吸收。

4.淋上花生油，抹勻所有雞的外表麵。靜置1小時入味。

5.準備好香菜、蔥段。

6.大火燒鍋煮水，水開後，將步驟4醃製好的雞放入鍋中蒸製，上汽後，改用中火，蒸20分鍾即可。

7.將雞隻取出放涼至室溫，蒸汁保留備用。

8.將步驟7放涼後的雞隻斬件，按照分解前的原樣上碟擺放好。

9.將步驟7的蒸汁淋在步驟8的雞塊上，稍加整理，即成。

做好水晶雞的竅門要領

1,蒸好的雞本身已經夠味,步驟5中的香菜,蔥段僅是解膩,提香之用,不喜時,可以不用。 2,放鹽的份量,就是本菜的鹹味,所以醃製放鹽時控製好份量。花雕酒是除腥提鮮,不可多放,以免掩蓋雞的鮮味。 3,用現宰雞隻做本菜最好,冰鮮雞次之。