1.清洗鴨頭，泡在水裏解凍，把鴨頭的血水泡幹淨，至水顏色看不到血水為止。清洗幹淨，瀝幹水。醃製鴨頭2小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許。

2.醃製期間，準備大料，做鹵水，鍋裏放油，放入薑片和大蒜，放入其餘的香料翻炒，待有香味後加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽。鹹度和辣度按個人平時口感放鹽和辣椒，大約中火10分鍾鹵汁製作完成。

3.把鴨頭和鹵水放進鍋裏加料酒煮50分鍾。鹵水不夠時，可以加入開水。中間適當嚐一下湯汁的口感，不夠鹹時可以加入適當的鹽，中途30分鍾時翻滾一下鴨頭。約燒到鴨頭嘴部的皮有點爛了的感覺時，快好時可以加入雞精關火。

4.放盤。放置7-8小時吃，涼了後口感更好吃。

5.想吃時裝盤即可