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水煮魚

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水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,最早流行於四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒,益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。

水煮魚需要的食材準備

水煮魚做法步驟配圖

1.魚段去骨和魚腩,取肉備用。
魚從尾部開始片成魚片,片好的魚片一定要加鹽搓洗幹淨到潔白再用。沒有血汙,而且不容易碎。

2.用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一個,食用油半湯匙,雞精半茶匙醃漬十分鍾。

3.拌上半湯匙澱粉備用

4.鍋裏放油炒香蔥薑,把魚骨和魚腩放進去炒一下。

5.兌入黃芪和枸杞泡的水燒開

6.調入鹽和胡椒粉,下入豆芽煮熟

7.魚片分份下入湯裏,不要一下子都放進去。大火燒,魚片定型即可撈出

8.碗裏鋪上生菜,豆芽。
魚片撈出在碗裏。

9.鍋裏的湯用濾網過濾倒入碗裏。

10.鍋裏放油,冷油下辣椒和花椒

11.辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上麵。
鍋裏的油繼續熬,冒青煙後,關火,默數三秒,倒在魚片上。

做好水煮魚的竅門要領

1.片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊致彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。 2,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。 3,煮魚片一定要最大火,一片一片下入,但是手腳一定要麻利,爭取在三十秒內放完,然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了,再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。

香辣水煮魚片

香辣水煮魚片

冬天到了,就喜歡吃香香辣辣的下飯菜菜,每個周末,我都要做一道魚給仔仔吃,今天特意嚐試了魚片的做法,放了很多的辣椒,香香辣辣的魚片,非常的下飯呢,一頓飯吃下去,全身暖和呀。

家常水煮魚

家常水煮魚

之前出去聚會都會點這道菜,,,,,很喜歡吃,,,,,一隻手癢癢,,,,,反正周末閑著沒事,,,,,就在家試試,,,,,讓開飯館的朋友嚐了下,,,,,也說不錯

麻辣水煮魚頭魚骨

麻辣水煮魚頭魚骨

一條魚的魚肉被剁成了魚蓉,剩下的給自己做個重口味的美味佳肴,天天陪著寶寶吃清淡飲食,我這個辣妹子的身份是一點也不名副其實了。 ,,,,,,,這款麻辣水煮魚頭魚骨超級簡單,魚都不用醃製,直接放入麻辣的湯裏一煮,沒有一點腥味,麻辣勁爽的口感飯遭了殃。下麵就來看看具體步驟吧......

麻辣水煮魚

麻辣水煮魚

其實我們家平時不吃辣的,好久沒吃水煮魚,今天瀚爸有空就下廚煮了水煮魚,看這紅彤彤的我都不敢吃,試過後才知道不是特別的辣,能接受的範圍,嘻嘻~~

麻辣水煮魚

麻辣水煮魚

麻辣水煮魚是川菜中比較受歡迎的一道特色菜,其特點是將嫩滑的魚片溶於香醇的辣椒油之中,油而不膩,辣而不燥,麻而不苦,尤其是冬天到了,在家裏做上一鍋水煮魚與家人或好友慢慢享用,真是暖胃又暖心呀。其實這道菜並不難,咱們在家裏也能做出香噴噴的麻辣水煮魚。