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紅燒獅子頭

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紅燒獅子頭是漢族的特色菜,是一道淮楊名菜,有肥有廋的肉紅潤油亮,配上翠綠的青菜掩映,鮮嫩的色彩,加上撲鼻的香味,看著就引發食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味!紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱“四喜丸子”,——福祿壽喜,是取其吉祥美好之意。

紅燒獅子頭需要的食材準備

紅燒獅子頭做法步驟配圖

1.準備新鮮豬肉,瘦7肥3的比例做出的肉餡最好。

2.輔料荸薺,豆腐,薑,蔥。

3.蔥薑切碎用水泡上,打肉餡用。

4.將肉洗淨用刀切粒,剁成肉餡,不用太碎。

5.荸薺削皮切碎。

6.豆腐用刀碾碎。

7.肉餡放入容器中,加入料酒,蔥薑水,加入適量的鹽,胡椒粉,用手摔打(一定要用手摔打),大概摔打15分鍾左右,肉餡上勁,有粘性,將容器反過來肉餡不掉下來,就可以了。

8.然後將切好的荸薺,豆腐放入再次用手拌勻。

9.將打好的肉餡團成桃子大小的丸子,表麵用少許蛋液抹光滑,依次做好先放在保鮮膜上。

10.鍋中加入一定量的油,燒至5成熱,將做好的丸子放入油中炸製。

11.丸子炸至金黃八成熟時撈出,放在吸油紙上,吸去多餘的油脂。

12.砂鍋底部用薑片,蔥段墊底,放入炸好的丸子,加入清水(量是丸子的三分之二),放入冰糖,鹽,胡椒粉,醬油,料酒大火燒開後,調小火燉40分鍾。

13.燉至湯汁收去大半時,將丸子撈出。

14.將焯燙好的小油菜擺在盤底,燉好的丸子擺在上麵。

15.將留在砂鍋的湯汁大火燒開,勾入水澱粉,點少許香油使湯汁更紅亮,然後將湯汁澆在上麵。一道代表(福、祿、壽、喜)美好寓意的紅燒獅子頭就可用端上餐桌了。

做好紅燒獅子頭的竅門要領

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。 這次我做了六個丸子,或許與四喜並不相符,索性叫它六六大順。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

中國人逢年過節常吃的一道菜-----紅燒獅子頭,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。將有肥有瘦的肉配上荸薺等材料,切成小粒,摔打上勁,團成丸子,先炸後煮,肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩,再加上撲鼻的香味,非常引人食欲,超級美味,令人無法抵擋。獅子頭要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥,,切成大小如米粒,讓肉質間保持縫隙便於吸汁;,炸好的肉丸要用砂鍋細火慢燉,,這樣湯汁能滿滿的滲透到肉丸中,獅子頭才會柔軟好吃。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

獅子頭是江蘇一帶的名菜,取六分肥肉和四成瘦肉加上蔥,薑,雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸。家常做法,就是瘦肉占多半,肥肉二,三成,切丁剁餡,做成的肉丸子。炸後燉至味,以火候見長。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭過去搭配好吃不膩,嘟嘟寶貝的最愛。一起來看看紅燒獅子頭的傳說吧!傳說“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時,對揚州萬鬆山,金錢墩,象牙林,葵花崗四大名景十分留戀。,回宮後,命禦廚以這四景為題做菜,於是鬆鼠桂魚,金錢蝦餅,象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代,郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時,那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾,從此