紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是漢族的特色菜,是一道淮楊名菜,有肥有廋的肉紅潤油亮,配上翠綠的青菜掩映,鮮嫩的色彩,加上撲鼻的香味,看著就引發食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味!紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱“四喜丸子”,——福祿壽喜,是取其吉祥美好之意。
紅燒獅子頭需要的食材準備
紅燒獅子頭做法步驟配圖
1.準備新鮮豬肉,瘦7肥3的比例做出的肉餡最好。
2.輔料荸薺,豆腐,薑,蔥。
3.蔥薑切碎用水泡上,打肉餡用。
4.將肉洗淨用刀切粒,剁成肉餡,不用太碎。
5.荸薺削皮切碎。
6.豆腐用刀碾碎。
7.肉餡放入容器中,加入料酒,蔥薑水,加入適量的鹽,胡椒粉,用手摔打(一定要用手摔打),大概摔打15分鍾左右,肉餡上勁,有粘性,將容器反過來肉餡不掉下來,就可以了。
8.然後將切好的荸薺,豆腐放入再次用手拌勻。
9.將打好的肉餡團成桃子大小的丸子,表麵用少許蛋液抹光滑,依次做好先放在保鮮膜上。
10.鍋中加入一定量的油,燒至5成熱,將做好的丸子放入油中炸製。
11.丸子炸至金黃八成熟時撈出,放在吸油紙上,吸去多餘的油脂。
12.砂鍋底部用薑片,蔥段墊底,放入炸好的丸子,加入清水(量是丸子的三分之二),放入冰糖,鹽,胡椒粉,醬油,料酒大火燒開後,調小火燉40分鍾。
13.燉至湯汁收去大半時,將丸子撈出。
14.將焯燙好的小油菜擺在盤底,燉好的丸子擺在上麵。
15.將留在砂鍋的湯汁大火燒開,勾入水澱粉,點少許香油使湯汁更紅亮,然後將湯汁澆在上麵。一道代表(福、祿、壽、喜)美好寓意的紅燒獅子頭就可用端上餐桌了。
做好紅燒獅子頭的竅門要領
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