“南京人愛吃鴨子是出了名的,價格實惠味道超棒！我們家除了經常去鹵菜店買現成的鹽水,烤鴨外,偶爾也會在家自己鹵製幾個簡單省事的鹽水鴨腿呢；周末去超市又看到鴨腿搞促銷,4.98元,斤挺劃算的,就買了幾個回來,想著做鹽水鴨腿,味道一定很不錯哈~~~”

南京鹽水鴨需要的食材準備

• 主料：鴨腿
• 輔料：花椒 桂皮 八角 薑片 大蔥 泡菜鹽 雞精
• 準備時間：2小時以上

南京鹽水鴨做法步驟配圖

1.準備好清淨的鴨腿、泡菜鹽、花椒，蔥薑和雞精等

2.將花椒與泡菜鹽一起倒入炒鍋中，中小火炒出香味，泡菜鹽微黃關火待涼

3.將洗淨瀝幹的鴨腿放入一個大容器中，加入輔料中的食材，再倒入炒好的花椒鹽（預留一些備用）

4.給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上，醃製4小時以上

5.取出醃好的鴨腿，至通風處微微晾幹，並將醃製的輔料，倒入湯鍋中

6.倒進事先預留的少許花椒鹽

7.再倒入適量清水，加蓋大火

8.水開後，放入已晾幹的醃鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火

9.再次煮開後，轉小火悶煮350~40分鍾左右

10.用竹筷戳下，能戳動即可

11.撒少許雞精關火

12.取出瀝幹；可加蓋泡一夜（也可立即食用）

13.後剁大塊裝盤

做好南京鹽水鴨的竅門要領

1,南京鹽水鴨：用整鴨和鴨腿醃製都是可以的,家庭用鴨腿省事些 2,醃製鹽：用泡菜鹽和細鹽都可,如果不喜歡花椒的味道,不用炒鹽,以直接用鹽醃製 3,醃製時間：正宗是分幹醃,清鹵醃,時間各為2小時間左右,家庭難得做,即沒有清鹵也沒有老鹵,我就直接醃製4小時~6小時,入味很好 4,煮製時：鹽水量需將鴨腿全部淹沒,這樣就不會出現鴨肉一半白一半黑了 5,煮好後：可直接晾涼瀝幹後食用,也可多泡久點食用,視各人情況而定,我喜歡放在湯裏泡上一夜,更入味