1.1.鱸魚買回來收拾幹淨，在周圍抹上一層鹽備用，不需要太多，不然會很鹹的。

2.2.把生薑切片，香蔥和香菜洗幹淨切段放碟子備用。鱸魚味道比較鮮美，所以配料盡量少點，不需要太多配料，以免沒有了鮮味。

3.3.鍋洗幹淨放油燒熱，把薑片放下去燒一下，生薑可以去腥味，也可以預防粘鍋，這個不能少。

4.4.把鱸魚放下去，小火慢煎，火大了容易焦，魚頭和魚尾可以把鍋側起來一點煎一下。

5.5.小火煎7分鍾左右就差不多了，這時關掉火等1分鍾後再翻邊煎另外一邊。關火等1分鍾是為了翻邊的時候不會散開，很多人翻邊的時候不等一下一翻魚就會斷開，或者魚皮散了不夠完整。

6.6.翻邊也是小火慢煎7分鍾左右，這時不用關火了，直接拿碗裝半碗水倒入適量醬油、食鹽攪拌均勻，倒入鍋裏和魚煮3分鍾左右，這樣魚可以更好了入味，也可以預防魚沒有熟透，要是魚子多的可以多煮一下，怕沒有熟透不能吃。

7.7.煮得汁水差不多幹了，撒入香蔥、香菜段用汁水一淋就可以出鍋了。

8.8.裝盤了還有少許湯汁，吃到中間部分還可以沾下湯汁調味，簡單的紅燒鱸魚就出來了，小火慢煎，魚都是完整的，不會散，而且比清蒸的更香，更好吃哦。